近日，李渡酒业在白酒酿造技术领域再传捷报。其与邵阳学院产学研深度融合、共同研发的《一种增香提质的中高温大曲工艺及其制坯系统》成功斩获国家发明专利。

此前，双方合作研发的“米曲霉增香提质的中高温大曲新工艺”相关成果，已分别发表于中文核心期刊《食品与机械》及国际SCI期刊《Scientific Reports》。这一系列重磅成果的落地，标志着白酒酿造强化大曲技术正式迈入全新阶段。

科研支撑，解码“一口四香”风味密码

李渡酒以独特的“一口四香”风味享誉业界。此次获得授权的发明专利，正是为解码并强化这一风味密码而生。该工艺创新性地将传统用于酱油酿造的沪酿3.042米曲霉菌株跨界应用于白酒大曲生产，按一定的比例植入中高温大曲原料中，与自然接种相结合，并配合“分步预混、雾化加水、两级搓揉打散粉团”的先进制坯设备，有效改善了曲坯的形态结构与微生物菌落结构。

这一技术突破不仅显著增加了大曲的“豆豉香”，提升了酯化力和产酒能力，提高了中高温大曲培养过程中的良品率和产香率，更从科学层面促进了“一口四香”的极致协调性，让传统酿造工艺焕发出新的科技光芒。

在理论研究方面，校企双方的合作同样硕果累累。发表于中文核心期刊《食品与机械》2026年第2期的研究表明，在传统中高温大曲原料中植入沪酿3.042改良菌株培养物，能够显著改善大曲的理化指标及微生物群落结构。

截自：国际SCI期刊《Scientific Reports》

研究数据显示，强化大曲的蛋白酶活力显著上升，酯化力显著增强，酸度显著下降。在风味物质方面，强化大曲酿造的基酒风味化合物总量平均提升22.19%，其中赋予花果香、奶油香及焙烤香的酮类化合物增加81.32%，酱香型白酒关键风味物质的吡嗪类化合物激增360.26%。这些关键风味化合物主要呈现出果香、花香、奶油香和烘焙香，进一步印证了米曲霉在白酒酿造中的跨界强化效果，为精准调控发酵条件、提升基酒品质提供了坚实的科学依据。

该研究成果同时发表于Nature Portfolio旗下期刊《Scientific Reports》，获得了国际学术界的认可，向世界展示了中国白酒在风味导向技术研究领域的前沿水平。

校企协同，夯实李渡品质基石

在深化微生物与酿造工艺研究的同时，李渡酒业在风味科学的前沿探索也取得了里程碑式的进展。江南大学原副校长徐岩教授团队范文来研究员课题组，以李渡酒为研究对象，在国际顶级期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》上发表了全球首篇应用分子感官科学技术研究特香型白酒的英文论文。

图片截自：美国化学学会（ACS Publications）电子期刊

该研究利用GC-MS结合风味导向的GC-O技术，首次从分子层面精准解析了李渡酒“一口四香”的化合物本质，成功识别出酯类、芳香类、酚类、醇类等151种香气活性成分，并验证了其在构建窖香、粮香、曲香和酱香中的协同作用。这一世界级学术成果，为李渡酒独特的风味表达提供了严谨的科学支撑。

从与江南大学在分子感官科学上的前沿探索，到与邵阳学院在强化大曲工艺上的落地应用，李渡酒业正构建起一套从“风味解析”到“技术落地”的多维度科研矩阵。这是“产业链、教育链、创新链、人才链”四链深度融合的生动缩影。依托各大科研平台，校企双方围绕绿色酿造、风味品质提升等关键领域持续开展联合技术攻关。

未来，李渡酒业将继续深化协同机制，聚焦白酒酿造核心技术的突破，通过“产学研用”的良性循环加速科技成果向现实生产力转化，共同构建更具竞争力的酒业产业创新生态，为中国白酒行业的高质量发展贡献智慧与力量。

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编辑：seotjxx1
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