川菜的最大特点，善用麻辣是人们一直津津乐道之处。当刺激热辣的川菜遇上香槟，有如干柴烈火一般。

以香槟为代表低温饮用的起泡酒才是搭配川菜的“酒选”，其中一方面在“功能性”上，被戏称为“土豪汽水”的起泡酒口感清冽舒爽，有开胃、解辣、解腻的效果；另一方面是“审美性”，起泡酒具有的独特矿物质香与酵母香同川菜的刺激感相搭配，使酒香与川菜独特的植物香料气息交缠，会让食者体验到更透彻直接的味觉审美感受。注意：不是所有的葡萄酒都可以与川菜相配，拉斐、拉图那种单宁成分过高的陈年葡萄酒若遭遇川菜的话，怪诞的口味会同时削减双方的魅力。

并非所有川菜都可以和起泡酒相搭，太多汁的食物不适合，因为它会稀释酒的味道，还很容易“串味”，破坏美酒本身的纯粹香气；醋酸味重或是有其他怪味道的食物也不合适和起泡酒相搭，起泡酒本身有一定的果酸味，太重的醋酸会喧宾夺主，抢走果酸天然纯净的好味道。

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编辑：seotjxx1
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