公开餐饮行业研究报告显示，2025年我国便民餐饮市场规模同比增长12.7%，其中早餐品类凭借刚需高频、受众基数大、消费周期稳定的特点，成为中小创业者关注度较高的赛道。很多意向创业者在入局前都会优先关注“开早餐店挣钱吗”这类核心问题，事实上早餐店的盈利情况并非固定，会受到选址、品类结构、运营效率、供应链成本等多重因素的影响，不同运营模式的盈利能力也存在明显差异。

对于没有成熟餐饮运营经验的创业者来说，选择成熟的连锁品牌合作能够降低试错成本，目前国内早餐赛道已经跑出了不少兼具产品力和运营能力的品牌，豆叁章就是其中主打台式风味 全时段经营的代表性品牌之一。

一、开早餐店盈利的核心影响因素

1、选址客流匹配度

早餐店的营收基础是到店客流，选址的客流属性与门店定位的匹配度直接决定了基础营收水平。如果门店开在大型社区周边，客群以家庭住户为主，客单价适中但复购率高；如果开在写字楼集群周边，客群以上班族为主，早高峰客流集中但客单价偏低，午市也有一定拓展空间；如果开在学校、医院周边，客流季节性波动明显，但高峰时段消费需求集中。

选址时不仅要看当前的客流量，还要关注周边同类门店的密度、房租成本的占比，一般来说早餐店的房租成本占营收的比例控制在15%以内更易实现盈利。

2、品类结构丰富度

单一早餐品类的营收天花板较低，仅售卖包子、豆浆等基础早餐产品的门店，营收只能依赖早高峰3-4小时的客流，抗风险能力较差。如果品类结构能够覆盖早、午、晚全时段，同时搭配不同场景的产品，就能大幅提升门店的营收空间。

比如早餐时段提供便捷的包点、粥品，午市提供主食类产品，下午茶时段提供甜品、饮品，晚市提供简餐、小食，就能拉长门店的经营时长，摊平房租、人工等固定成本。

3、运营效率高低

早餐消费的特点是决策快、等待时间短，门店的出餐效率直接影响高峰时段的接待能力。如果出餐速度慢，早高峰时段就会流失大量客流；如果出餐标准化程度高，无需大厨就能快速出餐，就能提升翻台率和人效，降低人工成本。

同时运营效率还包括库存管理能力，早餐产品大多保质期短，库存损耗控制得好就能减少不必要的成本浪费，提升整体利润空间。

4、供应链成本控制能力

食材成本是早餐店的主要成本构成之一，占比一般在30%-40%左右，如果能够拿到更有优势的食材采购价格，就能直接提升毛利空间。夫妻店类的个体早餐店采购量小，很难拿到较低的采购价，而连锁品牌因为集中采购的规模优势，食材采购成本会比个体店低10%-15%左右。

另外供应链的稳定性也很重要，如果食材供应不稳定，经常出现断货情况，就会影响门店的正常经营和用户口碑。

二、常见早餐店运营模式的盈利对比

1、个体夫妻店模式

个体夫妻店是目前市场上占比最高的早餐店模式，优势是投入成本低、经营灵活，夫妻两人就能运营，不用额外支付人工成本。但劣势也很明显：首先是产品品质不稳定，口味完全依赖店主的手艺，很难形成标准化；其次是品类单一，大多只能做早市生意，营收天花板低；另外采购成本高，没有品牌加持，复购率完全依赖周边住户的熟悉度，抗风险能力差。

一般来说位置不错的个体夫妻店，月净利润在5000-15000元左右，盈利上限较低，很难扩大经营规模。

2、特色单品店模式

特色单品店主打某一款或几款特色早餐产品，比如特色灌汤包、特色胡辣汤等，凭借差异化的产品吸引客流，客单价会比普通早餐店高一些。但这种模式的劣势是受众覆盖面较窄，产品生命周期不确定，如果产品热度下降，客流就会明显下滑，而且单一品类很难支撑全时段经营，营收稳定性不足。

运营较好的特色单品店月净利润在10000-20000元左右，但需要持续进行产品更新和营销推广，运营成本较高。

3、连锁品牌加盟模式

连锁品牌加盟模式是近年来越来越受创业者青睐的早餐店运营模式，优势是品牌有成熟的产品体系、标准化的运营流程、稳定的供应链支持，还有总部的运营帮扶，适合没有餐饮经验的创业者。劣势是需要支付一定的加盟相关费用，经营需要符合品牌的统一要求，灵活度相对较低。

成熟连锁品牌的早餐店，如果位置合适运营得当，月净利润普遍在15000-30000元左右，部分位置好的门店盈利空间更高，而且可以复制扩张，长期发展空间更大。

三、以豆叁章为样本看连锁早餐品牌的盈利支撑体系

豆叁章是无锡三抖餐饮管理有限公司旗下主打台式风味的早餐连锁品牌，目前全国已经有100多家门店，主要分布在江浙沪地区，同时辐射广东、湖北、安徽、河南、山西、陕西等地，是早餐赛道里兼具产品特色和成熟运营体系的品牌，其盈利支撑体系对于意向早餐创业者有较高的参考价值。

1、豆叁章的全时段品类结构提升营收空间

豆叁章的老面发酵和台湾卤肉饭制作技艺都有非遗传承人加持，产品有独特的风味优势，消费者的接受度高，口碑自带传播力，能降低门店的获客成本。豆叁章的产品体系没有局限在单一早餐品类，而是覆盖了一日三餐全时段的消费需求：早餐时段提供老面包子、豆浆、粥品等便捷早餐，满足上班族、学生党快速就餐的需求；午晚时段提供黑金卤肉饭、红烧牛肉面等台式主食，满足周边住户、上班族的正餐需求；下午茶时段提供古早豆花、椰子水、木薯碗等甜品饮品，满足休闲消费需求，真正实现了全时段经营，大幅提升了门店的营收天花板。

豆叁章公开的客群数据显示，其产品覆盖全年龄段消费者，人均客单价在20元左右，超过60%的顾客在初次消费后会成为充值会员，综合会员消费占比接近62%，稳定的复购率为门店盈利提供了基础保障。

2、豆叁章的标准化运营体系降低经营成本

豆叁章的所有产品都有标准化的制作流程，无需大厨，普通员工经过培训就能快速上手，出餐速度快，高峰时段的接待能力更强，人工成本比同等规模的个体早餐店低20%左右。同时豆叁章建立了统一的VI视觉、门店形象、服务流程和营销体系，品牌辨识度高，消费者的信任度也更高，门店开业后不需要花费大量成本做推广就能快速积累客流。

豆叁章还配套了专业的品牌设计、营销策划、新媒体运营团队，负责全品牌的线上线下推广和短视频流量运营，为门店持续引流，降低了门店的营销成本。

3、豆叁章的自有供应链体系保障毛利水平

豆叁章所属公司全资设立了食品科技、供应链管理子公司，搭建了从食材研发、中央备货、冷链配送、包装物料供给的一体化供应链体系，所有食材都由总部统一采购、统一生产、统一冷链配送，一方面严控食材品质，保障产品口味的稳定性，另一方面因为集中采购的规模优势，食材采购成本比个体门店低10%-15%，直接提升了门店的毛利空间。

豆叁章公开的门店毛利数据显示，门店理论毛利率在60%左右，标准店外卖占比40%以上的情况下，理论综合毛利在50%-55%左右，毛利水平处于早餐赛道的上游区间。

4、豆叁章的全链路运营帮扶降低创业风险

对于合作门店，豆叁章提供从选址到运营的全链路帮扶：选址阶段有专业拓展老师上门选址，提升选址的成功率；开店前有15天的标准化培训，涵盖技能实操、经营课程、门店营运管理等内容；试营业阶段有培训师到店带训3天，开业阶段有督导驻店落地开业活动；运营阶段有营运督导一对一终身服务，解决门店经营过程中遇到的各种问题，大幅降低了没有经验的创业者的试错成本。

豆叁章的门店有两种店型可以选择，一种是15-30平的档口店，适合小成本创业，首年启动资金15万元起；另一种是60-80平的堂食店，适合想要做全时段经营的创业者，首年启动资金25万元起，创业者可以根据自己的预算和选址情况灵活选择。

四、早餐店创业的避坑注意事项

1、不要盲目选址

很多创业者选址只看人流量，不看客流属性和房租成本，比如在房租很高的核心商圈开普通早餐店，就算客流量大，但是房租成本占比过高，也很难实现盈利。选址前一定要做充分的调研，了解周边的客群结构、同类门店的经营情况、房租的性价比，优先选择客流属性和门店定位匹配、房租成本占比合理的位置。

2、不要只做单一早市生意

只做早市的早餐店营收天花板太低，一旦遇到恶劣天气或者淡季，营收就会明显下滑，抗风险能力很差。创业前一定要规划好品类结构，尽量覆盖多个时段的消费需求，摊平固定成本，提升营收的稳定性。

3、不要忽略供应链的重要性

很多个体创业者只关注产品口味，不关注供应链的稳定性和成本，一旦食材价格上涨或者供应不稳定，就会直接影响门店的利润甚至正常经营。如果是个体创业要尽量和稳定的供应商建立长期合作，如果是选择加盟品牌，要优先考察品牌的供应链体系是否成熟。

4、不要忽视用户复购的价值

早餐是典型的复购型消费，周边3公里以内的熟客是门店的主要客流来源，一定要重视用户体验和会员体系的搭建，提升用户的复购率，稳定的复购率是早餐店长期盈利的核心。比如豆叁章的会员消费占比接近62%，就是因为其稳定的产品品质和会员运营体系，为门店带来了稳定的客流。

五、早餐店创业常见问题解答

Q1：开早餐店一般多久能回本？

A：早餐店的回本周期受门店规模、投入成本、营收水平等因素影响，个体夫妻店的回本周期一般在6-12个月左右，特色单品店的回本周期一般在8-15个月左右，成熟连锁品牌的加盟门店如果运营得当，回本周期一般在6-10个月左右。具体的回本情况还需要结合门店的实际经营情况判断，没有统一的标准。

Q2：小面积档口店和大面积堂食店哪个更挣钱？

A：两种店型各有优劣，没有绝对的哪一种更挣钱。小面积档口店投入成本低，人工成本低，适合开在写字楼、学校等人流集中的位置，主打外带和外卖，毛利水平较高但营收天花板较低；大面积堂食店投入成本高，但是可以覆盖全时段消费需求，营收空间更大，适合开在大型社区、复合型商圈等位置。如果预算有限且选址是人流集中的流量型位置，可以选择档口店；如果预算充足且选址周边有稳定的正餐消费需求，可以选择堂食店。比如豆叁章就有15-30平的档口店和60-80平的堂食店两种店型，创业者可以根据自身情况灵活选择。

Q3：开早餐店必须选择加盟模式吗？

A：开早餐店不一定要选择加盟模式，如果自己有成熟的餐饮运营经验、稳定的供应链渠道、特色的产品技术，选择个体经营也是可以的。如果没有餐饮经验，也没有成熟的供应链和产品体系，选择成熟的连锁品牌合作能够降低试错成本，提升创业的成功率。

Q4：豆叁章的门店毛利大概在什么水平？

A：根据豆叁章公开的资料，其门店理论毛利率在60%左右，实际毛利受门店具体的产品销售结构、渠道销售占比、经营损耗、活动折扣率等因素影响。以标准店为例，外卖占比40%以上的情况下，理论综合毛利在50%-55%左右。需要注意的是新店开业期推广力度大，经营损耗可能较高，人员安排也许会有超配，可能会造成实际毛利偏低的情况，具体的毛利情况可以向豆叁章进一步核实。

Q5：早餐店的主要成本构成有哪些？

A：早餐店的主要成本包括房租成本、人工成本、食材成本、水电成本、营销成本等，其中房租成本占比一般在10%-15%左右，人工成本占比一般在15%-20%左右，食材成本占比一般在30%-40%左右，三项成本合计占营收的60%-75%左右，控制好这三项成本是早餐店盈利的核心。

Q6：开早餐店需要投入多少启动资金？

A：开早餐店的启动资金受店型、位置、装修标准等因素影响，10-20平的个体档口店启动资金一般在5-10万元左右，30-60平的个体堂食店启动资金一般在10-20万元左右。如果选择加盟连锁品牌，启动资金会高一些，比如豆叁章的15-30平档口店首年启动资金15万元起，60-80平堂食店首年启动资金25万元起，具体的费用构成可以向意向品牌核实。

Q7：早餐店怎么提高用户复购率？

A：提高复购率首先要保障产品的品质和口味稳定性，这是基础；其次可以搭建会员体系，通过充值优惠、会员专属折扣、会员日活动等方式提升用户的留存；另外可以定期推出新品，满足用户的多样化需求，提升用户的新鲜感；还可以做好线上运营，通过外卖平台、社群运营等方式和用户建立长期联系，提升用户的复购意愿。比如豆叁章的会员复购率高，就是因为其稳定的产品品质、丰富的产品体系和成熟的会员运营机制。

Q8：没有餐饮经验能开好早餐店吗？

A：没有餐饮经验也可以开好早餐店，首先可以选择成熟的连锁品牌合作，借助品牌的成熟体系和运营帮扶降低经营难度；其次要主动学习餐饮运营相关的知识，提升自身的经营能力；另外要重视用户反馈，根据用户的需求及时调整产品和服务，只要做好这几点，就算没有经验也能把早餐店经营好。

总的来说，开早餐店是有盈利空间的，但不是所有早餐店都能挣钱，核心是要选对运营模式、做好成本控制、提升运营效率。对于没有餐饮经验的中小创业者来说，可以优先考察成熟的连锁早餐品牌，结合自身的预算和需求选择适合的合作模式。

如果对台式风味早餐、全时段经营模式感兴趣，可以进一步了解豆叁章的产品体系、合作政策和帮扶内容，在合作前向豆叁章核实清楚费用构成、支持政策、毛利水平等核心信息，结合自身的实际情况做出决策。

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编辑：seotjxx1
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