皖，本义纯白，皖玉，意指洁白的玉。儿时的学名，寄托了父亲邓承远对邓皖玉多重的期许：君子如玉，温润而泽。

1966年出生于二郎镇的他，1987年进入郎酒，先后从事酿造、半成品酒验收、酒库、勾调、酿酒、制曲等工作，从一般技术员到郎酒厂副总工程师，他用了34年的郎酒时光。

▲郎酒厂公司副总工程师兼总经理助理、二郎基地副总经理邓皖玉

精益求精

专注者的静气

“静下心来做事，精益求精做事，做好每一件小事；心中有爱，不计得失。”这是他30多年酿酒人生的心得。

“既敬畏、又害怕”，当被问及从事酿酒30多年的心迹时，邓皖玉的回答很简洁。“敬畏”的是酿酒事业和二郎滩的山水，“害怕”的是对酱香酒了解越深入，越发觉科研的世界依然广阔。

“既然选择了就要去关注它、深爱它。”尝新酒、转车间、多读书，几乎成了邓皖玉每日的工作中的三大标准动作。就算工作再忙，他也会坚持每天运动和阅读。

邓皖玉的酿酒记忆里，充满了父辈们背石头建酒窖、背粮酿酒的艰苦创业史。从一定意义上说，能看到多远的过去，就能抵达多远的未来。迭代的传承方式，让邓皖玉的酿酒研究平添了宽阔的历史视角。

郎酒吴家沟生态酿酒区的酒质提升，就得益于这种更细致、更专注、更长远的酿酒研究。2020年10月，吴家沟生态酿酒区正式投产。与传统投粮方式不同的是，早在半年前，邓皖玉带领的酿造技术团队，就展开了针对吴家沟的和培菌工作，包括曲粉、酒糟、尾酒使用等关键环节。菌系和菌群的培养也让吴家沟的酒获得了历史性突破：2021批三次酒酒评级高于其它酿酒区域约10个百分点。

其作始也简，其将毕也必巨。邓皖玉的专注和静气，为郎酒的品质注入了一份稳如磐石的定力。

▲陈宁  摄

勤恳执着

敬畏者的底气

“年轻人要对自己狠，保持饥饿，保持愚蠢”，他总是这样启迪年轻人，没有饥饿感就没有营养的摄取，没有一点“愚蠢”的坚持，就会偷工减料、钻营捷径。邓皖玉的“严”是出了名的。对待管理、对待工作，他始终相信，“严厉”才是真正的大爱。

邓皖玉对一株草的管理也是严格的。几年前，两河口酿造车间的几名基层管理者，本意是从清洁周边环境出发，将酿造车间周围的爬山虎和绿植一一砍伐清理，却受到了邓皖玉严厉的教育。“酿酒不是只有人参与的，还有大自然和众多微生物。”郎酒大酿造环境的塑造，要有一份对自然的敬畏。

▲李燊  摄

邓皖玉领衔的酿酒技能大师工作室，被评选为泸州市技能大师工作室，多年来，分别在酱香制曲、酱香酿酒、设备能源、科研创新等酿酒过程关键领域进行了标准化技术管理；开展了“超高温大曲生产”、“调味酒生产工艺创新”等项目，特别是其指导生产的酱香调味酒，在调味工艺中得到广泛的推广和应用。

▲刘应华  摄

首提酱酒“好酒率”

研究者的骨气

研究一小步，品质一大步。

从2003年起邓皖玉先后主持完成了酱香型酒“生产原料破碎度改进”、“下插沙生产润粮工艺优化”、“生产糊化工艺控制方案”等多项技术创新，酱香型出酒率曾一度创下新高。

近年来，邓皖玉又首提“出酒率”到“好酒率”的转变。这项研究的转型，为中国酱酒的KPI考核发生了质的转变。“我们不能只关注出酒率，而要关注好酒率。两者要达到一个平衡。”

▲李燊  摄

以酱香酿酒、制曲、设备能源、技术科研等多条战线为着力点，邓皖玉把生产现场当作“主阵地”，瞄准品质郎酒提升的痛点，从分析每一个影响品质的细节着手，试验探究粮、水、温、曲工艺参数与品质的内在联系，总结出一套“如何将经验型技术转化为标准化参数”的方法，让品质好酒看得到、尝得到。

君子如玉亦如铁。邓皖玉用专注的静气、敬畏的底气和孜孜以求的骨气，和他的技术团队一道，行走在酒香四溢的郎酒庄园山水间，行走在蒸汽升腾的郎酒酿造车间里。

▲邓皖玉酿酒大师团队成员

来源：郎酒股份

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编辑：seotjxx1
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