1、用石灰水贮存保鲜：置石灰于瓷缸内，倒入清水(石灰与水的比例为1:20)，用棒充分搅拌，澄清后将上层清液倒入另一瓷缸内，然后将完好的鲜蛋放入。水盖没鲜蛋10-20厘米，容器上加盖。每半月检查一次，可保存半年不坏．存放时间较久的蛋，要和新蛋分坛贮存。贮存期间，石灰水面上的一层乳白色薄膜不能弃掉，它能防止侵入蛋内，又能保持石灰水浓度。蛋食用蒸煮时，先用针在蛋的大头一端多刺几个小眼，防蛋在蒸煮时爆烈。
2、用黄豆或绿豆保鲜：贮存鲜蛋的黄、绿豆均要干燥完好．先在容器底层铺20-30厘米厚的豆，其它各层只须盖没蛋，最上层略厚一些。每半月检查一次，一般可保存半年左右。
3、用明矾水保鲜。明矾与水的比例1：12.5配成保鲜液，或将明矾，熟石膏，水，或明矾，生石灰、水按1：2.5:12．5的比例配成保鲜液，先将鲜蛋放入容器中，后将保鲜液例入，液面要高出蛋面5～6厘米为宜。此法可贮存鲜蛋达10个月。
4、用草木炭保鲜：把鲜蛋放在瓷坛内，逐层用干燥草木灰装满盖好，置于温度较低的地方。每半月检查一次，可保存一年左右。
5、用谷糠保鲜：在缸、箱或盆内，铺一层谷糠，放一层蛋，再铺一层谷糠，再放一层蛋，依此类推。装满后放在阴凉的地方。每隔10天翻动检查一次，一个月照光检查一次，发现破损，及时剔除。一般可贮鲜蛋150天左右。
6、用米贮存保鲜：先在贮存容器铺上7-8厘米厚的米，中间各层及蛋与蛋之间亦用米相隔，最上层保持20厘米厚的米，并加盖。值得注意的是：贮存蛋的米必须是干燥的。每半月检查一次。检查的同时，将米晒几小时，以防米里生虫，晒后的米一定要待冷却后再放蛋，或另换米贮存，一般可保鲜半年左右。

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编辑：seotjxx1
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