以下文章来源于食研汇FTA ，作者麻麻阳

冬天将要过去，春天来了，夏天还会远吗？2021年的夏天会流行什么样的冰淇淋风味？

2020年的夏天，冰淇淋厂家们忙着复刻，从旺仔牛奶到奥利奥再到大白兔。另一面，黑啤酒以及大烤鱿鱼等新奇风味也脱颖而出。和路雪已经在1月份就早早的推出了自己的2021年新品。在产品形态上，可爱多一改往日的星星形状，采用了玫瑰花瓣状。的三款包括了抹茶、可可以及奥利奥联名。千层雪系列还推出了罐子冰淇淋系列。风味上，除了和奈雪合作了珍珠奶茶系列外，还有芝士栗子风味推出，也很符合冬日风情。

和路雪千层雪

图片来源：和路雪

作为传统乳基冰淇淋，是否在今年夏天会有所突破呢。

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预测1：植物基冰淇淋 

在各大咖啡馆风靡的燕麦拿铁在去年夏天强势收割了喜欢新鲜事物的年轻人们。随着越来越多的燕麦系列饮料被开发出来，燕麦的声量也越来越大。 

到2021年1月，一共有1815款燕麦饮料在线上售卖。2019年夏天，Oatly用自己主打的燕麦奶生产了Oatly冰淇淋系列。全球知名杂志Food & Wine一口气测评了其中5款，一起测试的还有美国植物基冰淇淋品牌“So Delicious Dairy Free”。两家品牌都有不错的口味，但是都带着明显的燕麦香气。

Oatly燕麦冰淇淋

图片来源：Oatly官网

哈根达斯也在去年推出了无动物乳系列冰激凌，采用了大豆蛋白以及花生蛋白和其他坚果蛋白的组合，来给予产品类似牛乳绵柔的口感。在口味上则用了花生酱巧克力风味，可以方便掩盖强烈的植物风味。植物蛋白质和动物蛋白质的结构的不同也让植物基的冰淇淋很难像牛乳冰淇淋一样呈现拉丝感。

哈根达斯植物基

图片来源：哈根达斯

植物基冰淇淋最大的阻碍在于动物脂肪的缺少，植物油脂在常温下以液态存在，冷冻后的稳定性也不如动物脂肪。所以大部分的植物基冰淇淋利用椰子油或者坚果油脂来代替传统的奶油进行乳化反应来维持冰淇淋绵密的口感，但是这样的工艺成本比传统奶油更高，口感并不能完全来模仿牛乳冰淇淋的质感。

椰子油

图片来源：Pixabay

但是植物基冰淇淋最大的优点是自带坚果或者植物蛋白香气，这是一些牛乳冰淇淋无法模仿的。并且对于乳糖不耐症的消费者来说，植物基冰淇淋可以让他们畅吃而不用去害怕尴尬时刻。

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预测2：低卡低脂冰淇淋 

Halo Top以及Breyers 在美国和英国将低脂低卡的冰淇淋推出后，颠覆了冰淇淋的传统印象。作为高糖高油脂的代表，绵密细腻的口感和甜蜜的舌尖感官是冰淇淋在夏日的制胜法宝。而用高蛋白和代糖制作的冰淇淋，虽然能够复原传统冰淇淋的口味，但是在舌尖感受还是差了一些。低于300卡一大桶的冰淇淋，对于健身和爱美人士来说实在是有诱惑力，不再担心贪食所带来的负担。因为采用了动物蛋白质，在风味上可以更加多元化，不用担心植物基蛋白在某些味道上所带来的不和谐感。

Halo top冰淇淋

图片来源：Halo Top 

国产冰淇淋品牌奈似by Nice在2018年了自己的低卡冰淇淋系列。和欧美的500g装不同的是，奈似提供小包装冰淇淋系列，一小罐85卡的摄入量刚好适合都市白领和在意自己身材的新消费女性。

Nice奈似冰淇淋

图片来源：奈似官微

瑞典的健康品牌Nick’s 联合另一冰淇淋品牌Prefect Day推出了减少70%卡路里的冰淇淋系列。该款冰淇淋的蛋白质来自于微生物发酵提取物，并且这些蛋白质和牛乳中的蛋白质成分相似。

Nick's冰淇淋

图片来源：Nick's官网

用高蛋白来弥补脂肪降低后带来的口感缺失是大多数低卡冰淇淋所采用的技术。但是这也很难代替脂肪能够给舌尖的丝滑和入口即化的快感。蛋白质的提高也让冰淇淋整体质感更加粘稠，在口中的融化更加粘腻。

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预测3：奇葩口味继续大战 

自从2020年的春天德式推出黑啤冰淇淋，谁也没想到一款小众啤酒风味的冰淇淋居然能点燃那个夏天。不仅让男性喜爱，女性消费者对于黑啤冰淇淋的风味也异常接受。李大橘在2020年推出的大鱿鱼系列，也将冰淇淋口味的争夺进入到街边摊系列。若向前追溯，臭豆腐口味的冰淇淋以及辣条口味冰淇淋，都能将口味的旋风带到新的高度。

德式黑啤

图片来源：德式官微

而和酒商联名则是另一种口味制胜的法宝。从钟薛高连续两年都选择了不同酒商的合作可以看出，酒心冰淇淋在营销上就很有噱头。而中街则是早早的和茅名，推出了限量的茅台口味冰淇淋。2021年，不知道哪款酒可

预测4：冻酸奶，冻卡仕达？ 

冻酸奶在国内一直不温不火，消费者对于冻酸奶的认知也比较浅显。与其购买较贵的冻酸奶，不如自己将酸奶冰冻。冻酸奶的流行并不只在于其口味，较为绵密细腻的口感以及融化后也不会感到甜腻的口味，冻酸奶在欧美一直很流行。搭配上不同的水果以及巧克力脆片，冻酸奶和冰粉的存在别无二样，能够给炎热的夏天带来清凉感。

Yoomoo冻酸奶

图片来源：YooMoo 

除了冻酸奶，冻卡仕达酱（蛋奶）成为新宠。除了传统的冰淇淋配方外，添加了更多的鸡蛋，能够让冰淇淋在常温下保持更久的时间。这款诞生于1919年的甜品，重新成为复古冰淇淋的风潮。而卡仕达酱本身丰腴的鸡蛋风味以及奶香相融合，能够给夏天带来别样风情。

期待2021年的夏天有更多不一样的冰淇淋风景线。

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编辑：seotjxx1
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