在贵州仁怀茅台镇，有一家低调却底蕴深厚的酱香酒厂——茅家酒厂。它不追求规模的盲目扩张，也不迎合市场的短期浮躁。掌舵人赵历勇，1991年7月进入茅台酒厂，2002年10月辞职，工作11年后辞职回家接手酒厂，用半生时间，只为酿好一杯“良心酒”。近日，记者走进茅台镇，与赵历勇展开了一场关于“质量与传承”的对话。

从“1939”到“茅家酒厂”

茅家酒厂的历史，可以追溯到1939年。

“我们有一个商标叫‘1939’，那是为了纪念我爷爷赵以文。他是个嗜酒如命的人，对酒有一种近乎狂热的爱。我爷爷生于1920年，在1939那年，爷爷19岁，煮出了他人生中的第一锅酒。” 从此就和酱酒结下不解之缘。

赵历勇讲述了一个动人的细节：1988年爷爷在临终前说的最后一句话是：“给我倒杯酒来，我要喝一口。”这种对酒的情感，早已融入家族的血脉。

从爷爷的斗筐作坊（斗筐：农忙时用于收谷子的一种工具，一斗筐容纳粮食800斤左右），到父亲赵兴才的窖池发酵，并在1998年将“兴才酒厂”正式注册为“茅家酒厂”，再到赵历勇这一代，茅家酒厂走过了从无证经营到个体工商户，再到规范化企业的历程。酒厂早期占地约31亩，位于茅台镇核心区，位于茅台镇原胜利大桥（已于上世纪九十年代改扩修茅习公路和环城路），地理位置得天独厚。

“我父亲不仅是酿酒人，还是仁怀县建筑公司的创始人，茅台酒厂的许多酒库都是他修建的。”赵历勇说。正是这种对“质量”的双重理解，既来自建筑工程的精益求精，也来自酿酒工艺的世代传承，让茅家酒厂从一开始就注定走这条坚守的传统路。

在茅台酒厂的11年，让赵历勇学习到从到制酒到制曲。

在赵历勇看来，酱香酒的灵魂，不在于规模，而在于对前辈的敬畏，而在于时间与工艺的沉淀。

“我们厂从投料到出酒，要经过5至6年的基酒库存，再按照‘以酒养酒、以酒调酒’的原则进行勾调。”他说，“酱香酒是一个‘小而慢’的过程，急不得，也快不了。”

他特别强调“守正”的重要性。“老祖宗留下的工艺已经足够好，我们要做的，就是理解、尊重并坚守它。”

赵历勇举了一个例子：茅台酒厂曾在上世纪九十年代尝试过半机械化生产，结果因品质达不到，就拆除了。“粮食不会说话，但它会告诉你什么是好酒。”他说，“手工做的酒，和机器做的，本质上是有区别的。”

赵历勇在茅台酒厂工作的11年，不仅学习了制酒、管酒，更在父亲长期修建茅台酒库期间，得到和与许老、王主任、蓝主任、还有在茅台尊称‘老太爷’的前辈的交流机会。“他们都是我在酱酒生涯中的好老师，明白了勾调做的是锦上添花，也明白了制酒制曲的重要性，没有好的基础酒，没有核心区微生物的加持，没有时间的沉淀，是得不到传统酱酒的。”赵历勇说。

如今，茅家酒厂从选料、制曲、制酒到勾调，全部由赵历勇亲自把控。每年勾调约200吨酒，虽然不多，但每一瓶都经得起时间与品味的考验。

传承中坚守，坚守中前行

作为在茅台镇土生土长的酿酒人，赵历勇对当前白酒市场的乱象深感痛心。

他一针见血地指出，“有些人，是吃着茅台镇的饭，砸着茅台镇的锅。” 酱酒人该做的就是坚守传承。

他进一步解释：“就拿我们这些小酒厂来说，排污、燃气、人工都要十多元，那些‘九块九包邮’的酒，怎会是真酱香？

“离开了茅台镇，就酿不出茅台酒；离开了核心区，你就产不出那个味。”他提到早期茅台酒为扩大产能，“连泥巴、石头、水都是从茅台运过去的，还是不行，酿不出那个味。”

在他看来，规范行业的关键在于“守道”：守住传统、守住良心、守住品质。

茅家酒厂目前年产量约280吨，员工仅13人，季节性用工按需招聘。赵历勇不追求规模，也不接受盲目投资。

“曾经有资本来找我，说要帮我做大做强，但我拒绝了。”他说，“酱香酒要想做大容易，要想坚守传统，做精做久，就离不开这个核心区的加持赋能，也离不开慢工出细活的工匠精神。”

他提到有位酒业前辈曾经表达过的观点：“最理想的酒厂，就是在茅台镇核心区内，每年200吨的产量，每一瓶都是精品，匠心独到，附加值高，不愁销路，也不累心。”

他的销售模式也很传统：“主要是为老朋友、老客户服务，不做贴牌，不走低价。”他坚信，“茅家酒”这三个字，本身就是一种承诺。

赵历勇今年49岁，即将步入知天命之年。他坚定地表示：“我会继续守住传统，酿好每一瓶酒。”

采访最后，赵历勇说了一句让人印象深刻的话：“粮食不会说话，但酒会告诉你什么是好酒。人要对得起粮食，对得起时间，更要对得起喝酒的人。”

在酱香酒风云变幻的今天，茅家酒厂像一座安静的灯塔，不随波逐流，不趋炎附势。赵历勇用他半生的时间，完成了一场关于“质量”的远征，从爷爷的第一锅酒，到父亲的一块砖，再到他手中的一杯酒。

这条路，他走得慢，却走得稳；走得窄，却走得远。

正如他所言：“煮酒熬糖，充不得老行，酱酒这条路，是干到老学到老。”

酒如人生，唯有时间与坚守，才能酿出真味。

在茅台镇的微风与酒香中，赵历勇依然坚信：真正的好酒，不在热闹的喧嚣里，而在时间的沉默中。

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编辑：seotjxx1
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