喝啤酒引起上头的主要物质是什么？啤酒喝多了就“上头”，而引起饮酒后“上头”的主要物质，其实就是啤酒中的醇、乙醛及其醇酯比。

1、 啤酒中主要的醇为异戊醇、活性戊醇、异丁醇、正丙醇等

适量的醇能使酒体丰满和香气协调, 但下面发酵的啤酒中醇含量过高（如超过100mg/L），特别是异戊醇含量超过50mg/L，异丁醇含量超过10mg/L时，不仅在饮用啤酒时会出现明显的异杂味, 更可能引起啤酒的“上头”。 杜门斯亚洲啤酒学院的业务主要有啤酒酿造技术培训、专题讲座、技术咨询、科研开发和学术交流等内容。

2、啤酒中的乙醛对啤酒风味也有很大的影响

乙醛是构成啤酒生青味的主要物质之一。当啤酒中乙醛含量超过10mg/L时,啤酒会呈现辛辣的腐烂青草味。乙醛对人体有强烈的刺激性，它能刺激人体的呕吐神经中枢, 使人产生恶心和呕吐感， 能促使脑部神经收缩而导致, 也能刺激人体末梢血管, 尤其易导致面部、眼球和耳部的迅速充血, 出现“面红耳赤”。

3、“醇酯比”低的酒，饮后不易“上头”

醇酯比是指啤酒中总醇与总酯的比例，醇酯比高，说明醇含量偏高，或者说酯含量偏低；降低醇的含量就有可能减少醇酯比值，另一方面，提高酯的含量，也可能降低醇酯的比值。酯是啤酒风味不可缺少的风味物质。 

有关啤酒专家研究发现，啤酒饮后“上头”不仅与醇含量高有关，而且与啤酒中的“醇酯比”高低有关。

一般啤酒成熟后“醇酯比”控制在3.5~4.5：1之间较适宜。由于醇在血液中刺激脑神经，使之收缩，而酯在血液中则会促使脑神经舒展，所以“醇酯比”低的酒，饮后不易“上头”。

总之，不论是什么物质引起了“上头”，那都是给你的一个信号--你喝啤酒过量了。

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编辑：seotjxx1
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