12月12日，“酿造技术创新”分论坛在深圳前海国际会议中心举行。作为2025第七届中国国际啤酒技术高峰论坛的重要组成部分，“酿造技术创新”分论坛围绕啤酒科研创新技术前沿、酒花使用与产品组合创新、大麦麦芽酿造品质优化实践、发芽多彩谷物创新啤酒未来、国产大麦产业发展与品质提升、多菌种发酵技术探索与应用、啤酒柔性化生产技术应用等核心议题进行了深入研讨与交流，推动啤酒酿造技术升级与产品多样化发展，为啤酒行业的技术创新提供新思路和新方法。

论坛由ASBC科研委员会主席、Boortmalt酿造科研和创新总监尹象胜和青岛啤酒股份有限公司总裁助理兼制造总裁助理、研发中心主任尹花共同主持。

多彩谷物与发芽谷物在制麦和酿造中的应用正成为啤酒创新的关注方向，在《发芽多彩谷物，创新啤酒未来》的演讲中，ASBC科研委员会主席、Boortmalt酿造科研和创新总监尹象胜介绍了不同发芽谷物在啤酒与威士忌等酿造应用中的成功案例，以及在实际生产中的优劣势，包括感官差异化、品牌价值、健康概念带来的机会。

德国柏林酿造学院(VLB)常务董事Josef Fontaine在《啤酒行业供应链的新趋势》演讲中，介绍了全球酿造行业供应链的主要新兴趋势。他表示，受健康导向型消费行为推动，当前无醇啤酒的消费量正快速增长，可持续发展已成为核心优先事项：酿酒企业正积极减少二氧化碳排放、节约能源与水资源，以应对能源价格上涨及碳税政策带来的挑战。另一大趋势是全供应链碳足迹减排，覆盖从原材料采购、生产加工、包装到物流运输的各个环节。数字化技术通过实时数据变革供应链管理模式，助力企业实现更精准的生产计划制定与消费需求预测。此外，以啤酒糟为原料开发植物基蛋白等新机遇正在涌现。

在《生啤酒全生产链技术创新》演讲中，广州珠江啤酒股份有限公司党委委员、副总经理、总工程师涂京霞分享了珠江啤酒在啤酒风味、微生物和包装材料等方面的技术创新，包括风味调控技术、微生物防控技术、包装材料生产技术等。

Fermentis大中华区技术销售经理史佳宁则在《解密拉格啤酒风格多元化的关键酵母》演讲中，梳理了美国精酿啤酒风格发展的核心脉络，对比了拉格啤酒和非拉格品类的同期趋势，分享了酿造拉格啤酒的全能解决方案，系统展示与该方案相关的关键发酵动力学参数及风味物质演化图谱。

为何同一配方在不同发酵罐中酿出的啤酒风味会有差异？酵母在数百立方米的发酵罐中究竟经历着怎样的环境变化？华润雪花啤酒技术研发总监孙洁就《啤酒发酵过程的传热流动仿真与控制优化技术应用》，分享了其研究背景与挑战、仿真模型构建、发酵罐几何优化、控温策略优化等，并对发酵过程仿真技术的优势及应用前景作了展望。

在不增加资本支出的情况下（无CapEx投资）提升糖化车间的生产效率，不仅能提高产能和盈利能力，还能改善水和能源的利用效率。在《利用酿造助剂提升酿酒车间生产效率》演讲中，诺丁汉大学国际酿造科学中心研究员李宜珅就酿造助剂在生产中的作用作了讲解，探讨了将加工助剂作为昂贵设备升级的经济替代方案的可行性，并分享了其使用指南和实验室分析小贴士。

随着数字技术成为产业变革的核心，液体食品制造业正迎来智能化与绿色化协同转型的关键时期。浙江大学长三角智慧绿洲创新中心副主任刘东红教授在《液体食品柔性智能制造初探》演讲中，聚焦液体食品柔性智能制造的前沿进展，阐释了数智技术如何驱动食品产业升级，重点探讨了液体食品的多尺度数字化建模与优化方法，为液体食品制造业的柔性化、数智化转型提供了理论与实践双重视角。

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编辑：seotjxx1
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