白酒的烹饪妙用： 　　1、酱油瓶内加点白酒，可防酱油发霉变质。 　　2、醋瓶内加点白酒，可增加美味久存不坏。 　　3、将鲜姜浸于白酒内，可久存不坏。 　　4、做菜放醋多了加点白酒，可减轻酸味。 　　5、煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，会很快煮烂，并且味道更鲜美。 　　6、油炸花生仁盛入盘中后，趁热洒少许白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。 　　7、鸡、鸭宰杀前灌一汤匙白酒，半小时后再杀，不仅容易褪净毛，且皮也会完好无损。 　　8、烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加点白酒，可使菜味美而不腻。 　　9、将河鱼在白酒中浸一下，再挂糊油炸，可去泥腥味。 　　10、咸鱼洗净后在白酒中浸泡2-3小时，可减低鱼的咸味。 　　11、在活鲜鱼嘴里滴几滴白酒再放回水里，在阴暗透气的地方，即使在夏天也能活3-5天；在冻结的鱼体上洒些低度白酒再放回冰箱，鱼很快即解冻，也不会出水滴和异味。 　　12、红烧牛羊肉时加点白酒，不仅可膻味，还可使肉的味道鲜美，并容易烧烂。 　　13、冷冻过的面包喷些低度白酒，再烤一下可使面包回软如新。 　　14、在夹生饭锅中浇些白酒，盖上锅盖再蒸会儿，即可完全蒸熟。 　　15、豆类装进容器或塑料袋中，喷上少许白酒拌匀，然后将口袋扎紧或将容器口盖严，可防止生虫。 　　16、在盛米、面的缸里放进一个装有50克白酒的酒瓶，瓶口高出米、面，不盖瓶盖，将缸密封。酒挥发的乙醇可灭虫，起防虫蛀作用。

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