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酒曲在酿酒过程中有何作用？
2022-07-14 (来源: 糖酒网)
酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，和微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
专家认为，酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，甚至可与中国古代的四大发明相媲美。
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