老酒在漫长的存放过程中，酒水不断汲取岁月精华，自然产生多种酯类物质，使其更加醇香宜人，即俗称“醇化”。 不仅如此，老酒大多是纯粮酿造且，加之其独特的工艺技术和酿造环境，其品质非常优越;同时，老酒的存世量非常有限，属于的资源，也就更加彰显了其独有的价值。 老酒具有较高的历史文化价值、品牌价值、艺术价值，年份长的老酒更具有收藏价值。 艺术价值更是额外增加老酒的收藏价值。如酒瓶造型奇特、酒标艺术气息浓厚、瓶体材质奇异的酒更具有收藏价值。 与翡翠、和田玉、红木家具等资源稀缺型收藏一样，陈年老酒越来越少，而受追捧的程度却越来越高。据称，由于近些年消耗量大，配齐“八大名酒”已越来越难。 真正的陈年老酒的确优点很多，但是由于陈年老酒在鉴定、保存等方面存在难题，市场上好的陈年老酒还很少，收藏者在选择投资时需谨慎。

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