说法一：酒始于炎。 早有关酒发源的史料，是《山海经》的记载：“鼓钟之山，帝台之所以觞百神也”。“以觞百神”指神农炎帝设宴请百神喝酒。 说法二：仪狄造酒。 仪狄是夏禹的一个属下，《世本》相传“仪狄始作酒醪”。 《战国策·魏策二》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰："后世必有饮酒而亡国者。 "遂疏仪狄而绝旨酒”。 说法三：杜康酿酒。 杜康是传说中夏朝的国君。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒。”经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏唱，杜康在人们心目中俨然成了酒的。据学术界目前的推段：杜康可能是周秦之间的一个的酿酒家。 另外，还有一种说法：人类不是发明了酒，而是发现了酒。 晋人江统《酒诰》中有介绍：“有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。意思说酒是被倒在桑园树洞里的剩饭，经长时间的食物发酵变质而成，并不是由某个人发明的。

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