红缨子高粱，俗称小红梁，是赤水河流域特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的关键酿酒原料。因不同于其他高粱，粒小、皮厚、坚实、饱满，红缨子高粱被形象称为“沙”。 茅台酒所代表的酱香酒，有三个独特工艺特点，都与红缨子高粱有关。 ， 茅台酒两次投料，其他白酒一年四季都在投料，两次投料即指红缨子高粱，谓之“下沙”。 第二， 茅台酒生产周期历时一年，七次精酿，只有红缨子高粱才能历经九次蒸煮，谓之“回沙”。 第三，茅台酒是整粒高粱参与发酵，约20%破碎率，此类传统工艺的酱香酒，谓之“坤沙”（整粒之意）。 红缨子高粱单宁含量约1.61%，总淀粉含量65%以上，支链淀粉含量占总淀粉含量的88%~93%。 红缨子高粱支链淀粉含量高，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。支链淀粉(amylopection)又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成。支链淀粉加热糊化后，分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度。 红缨子高粱单宁含量适中（1.5%-2.0%），通过传统酱香工艺发酵形成茅台酒特有的芳香类风味物质。这些物质的形成与当地高粱原料及特殊的地域微生物群系密切相关。也是茅台酒幽雅细腻、回味悠长的重要因素。 至于为何要两次投料，季克良曾解释说：是顺应了自然条件设计出来的，因为贵州是山区，山上的粮食要迟一点成熟，山下的粮食，河谷地带的要早成熟，所以早成熟的部分我们先投下去，然后山上成熟了第二次投料。 红缨子高粱有着独特的“谦卑”气质，相对其他高粱的“牛气冲天”，它总是保持微微弯腰低头，像儒家文化的谦谦君子。厚德载物，方为君子，一瓶茅台酒历时一年生产、七次精酿、三年贮存、五年出厂。这五年的坚守，如果换算成工作时间，足足有一万小时，这恰似人生的奋斗历程。茅台酒见证了历史的重要时刻，也见证着人生的重要时刻。茅台酒伴随着百年民族复兴，茅台酒也伴随着人生的涅槃成长。 红缨子高粱所带来的独特气质，造就了茅台酒的独特气质。当我们打开一瓶茅台酒，如兰花之香，香而不艳，幽雅细腻。茅台酒决无添加，却富含1000种香味香气物质，是世界上香味香气物质为丰富丰满的酒品之一。闻香丰富、口感丰满、回味悠长、留香持久，构成了茅台酒独特的产品魅力。（来源：头条新闻 酒久不能忘）

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