白酒按酒精含量来划分，其可分为：低度白酒、中度白酒和高度白酒。 低度白酒是指酒精度40度以下的白酒，中度白酒的酒精度在40-50度之间，高度白酒酒精度在50度以上。 白酒的度数，指的是白酒中酒精容量的百分比，即酒精的含量。例如：60度的白酒，是指含有60%的酒精，剩余40%基本上就是水。从酒的质量来说，在53~54度之间，酒分子与水分子的亲和力强，酒的醇和度好，酒味协调（茅台酒就是巧妙地利用了这一点）。 目前，清香型白酒的酒度一般为60~65度，浓香型白酒大多38~52度，茅香型白酒一般为52~55度。据调酒专家经验，浓香型白酒52度口感佳，酱香型则是53度风味佳，这就是为什么五粮液、泸州老窖、剑南春等浓香型白酒52度品种为常见，而茅台等酱香型白酒多是53度的原因。

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