近日，有酒友给酱香荟发来信息讯问，酿造酱香酒的高粱三到四元一斤是真的吗？酒友甚至拿北方高粱做比较，要是真值那个价，种粮的农民兄弟还不发了啊？下面我们一起聊聊赤水河谷及其周边生产的糯高粱的那些事，为什么说赤水河谷及其周边的糯红高粱适合酿造酱香酒？ 祖国地大物博，南方和北方都出产高粱。和“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”一个道理，南方高粱和北方高粱差异很大。一般来讲，南方多为糯高粱，北方则多为粳高粱。 食用起来，南方高粱和北方高粱可能区别还不是很大，但具体作酿酒用，糯高粱却比粳高粱要合适得多。而在糯高粱大家族里，赤水河谷及其周边的糯红高粱是适合酿造酱香酒的高粱品种，其原因主要有以下两点: 1、赤水河谷及其周边的糯红高粱支链淀粉含量高于其他地区品种 淀粉是由葡萄糖分子聚合而成，一般分为两种形态：支链淀粉和直链淀粉。在发酵酿酒中，支链淀粉的含量意义重大。支链淀粉由于具有网状结构，加水加热后可以在网状空隙中锁住水分子，使淀粉变为糊状溶胶且不易老化，极大地有利于微生物发酵产酒。 高粱虽然在全国各地均有种植，但由于气候、土壤环境不同，支链淀粉的含量存在差异。得益于赤水河谷及其周边独特的自然气候环境，赤水河谷及其周边特产糯红高粱在各高粱品种中拥有高的支链淀粉含量，因而适合酿造酱香酒。 2、赤水河谷及其周边的糯红高粱脂肪酸含量高于其他地区品种 高粱的脂肪酸含量也是影响白酒酒质的重要指标。赤水河谷及其周边的特产糯红高粱脂肪酸含量较高，经发酵过程中多种微生物共同作用，并随蒸馏带入酒中，使得酒中含有较丰富的不饱和脂肪酸。 现代研究表明，赤水河谷及其周边的糯红高粱所含亚油酸和α-亚麻酸等不饱和脂肪酸具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化的功用，对人体健康有着重要的生理作用。（来源：凤凰网酒业）

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