白酒辣不辣有几个原因： 1、储存期限的要求。正常白酒酿出来后的新酒都比较燥，需要储存一段时间，让酒里的土腥味等杂质散发出去，像浓香型白酒就至少要放半年的脱新期。所以新酒一般都比较躁辣，而储存年限越久的酒口味越醇和，也就没有那么辣。这里要调侃下那些用所谓酿酒机器的作坊，大家请不要迷信这种所谓的自己家烤出来的粮食酒，宁可喝酒精酒也比这个好，至少卫生标准什么的不用担心。再补刀下，请大家自动略过那些北方本地的酒坊，还是喝别的吧。 2、香味主成分比例不一样，总酸含量及比例不一样。比如同等度数的清香型白酒其实比浓香型酒对舌头的刺激更大，也就是更辣。 3、乙醛，丙基醛含量过高。 4、固液法或液态法酒里（其实就是有食用酒精的酒）食用酒精和香精质量问题，所以比固态法（纯粮食酒）更辣。 所以喝酒要喝粮食酒，而且还是传统酿造工艺的粮食酒。（来源：今日头条 微客堂）

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