1、要有健康的身体并保持感觉器官的灵敏。 在平时要注意保养身体，预防疾病，保护感觉器官。要尽量少吃或不吃刺激性的食物，少饮酒更不能酗酒。要坚持经常锻炼身体，使感官保持灵敏状态。 必要的生理条件，除了通常所说的身体健康即无传染病、色盲、味盲及临时性的感冒等疾病外，还有其本身对味觉及嗅觉的敏锐程度，不同的人，对同一种味或香气的敏感性的差异是很大的（有味盲发现），根据这一现象，可以认为，每一个人对每一种感觉都有一个固定的感觉的低临界值，要达到这一临界值，就必须经过长期的训练。 2、从品尝的技术要求上讲必须具备以下三个方面的基本素质： （1）具有尽量低的味觉和嗅觉的感觉阈值（敏感性） （2）对同一产品的各次品尝的回答始终一致（准确性） （3）地表述所获得的感觉（性） 这就要求我们正确掌握各类白酒的特点及风格典型性；了解各类酒的生产工艺；了解形成各种白酒风格的香气组成分及国家标准；了解各种酒的生产工艺，从品尝想到工艺；正确书写评酒，由于每一个人都有自己不能言传的感觉，要当好一个评酒师，需要个人不懈的努力，专心致志和持之以恒的实践锻炼。 要熟悉产品标准、产品风格和工艺特点。尝评员必须加强业务知识的学习，扩大知识面，既要熟悉产品标准和产品风格，又要了解产品的工艺特点。通过品评，找出质量差距，分析质量问题的原因，以促进产品质量的提高。 至于技巧，主要在于熟能生巧，平时注意保护自己的感觉器官，不嗜好饮酒，依照体会还要把好感觉。 对于各级评酒师的要求是不同的，厂级的评酒员应熟悉掌握本厂产品标准，正确分等分级，能好、次相配勾兑成不同档次的产品，以提高优质品率，为企业增加经济效益。 3、思想素质 要求实事求是，有职业道德，有正确的心理素质。 要有实事求是和认真负责的工作态度。尝评员参与评酒活动，不是代表本部门或本单位，而是代表国家的利益参加品评。因此，要坚持质量，实事求是的原则。 4 、要有较高的品评能力和品评经验。 一个尝评员的品评能力和品评经验主要是来自于学习和经验的不断积累 ，特别是在基本功上下功夫，不断提高检出力、识别力、记忆力和表现力。 5 、要坚持为社会服务的宗旨。 尝评员要把社会的利益放在位，把个人的知识变为社会的财富。对产品质量要公正地提出自己的意见，以便采取改进措施，提高产品质量和经济效益，共同为社会作出贡献。

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