首先，因为优质的酱香酒中含有不饱和脂肪酸，这种物质只融于酒精，所以一旦加冰，冰块融化成水，这些不饱和脂肪酸就会稀出来，导致酒体变得浑浊失光，另一方面，等于是往酒里加水降度了，口感也会相应的发生改变。 　　其次，酱香酒中含有复杂的香气成分，加冰块之后，酒的度数降低，协调的香气就会遭到破坏。 　　那么酱香酒佳的饮用温度应该是多少度呢? 　　在酱香酒制作工艺中，发酵这一环节会产生很多高沸点的物质，从理论上来说，要体会这些物质的细微风味，酱香酒应该在相对更高的温度下饮用才能达到佳口感。温度是影响品评者对酒体滋味感受的重要因素，因此酱香酒佳的饮用温度范围应该介于21℃~35℃之间。 　　酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊其中味道的强弱程度与温度变化的关系息息相关。一般甜味在37℃左右时能品出来；苦味则随着温度升高而味感减弱；而酸味之于温度的变化较小，10℃~40℃范围内味感差异都不大。 　　所以古人喝酒，就喜欢拿一小炉缓缓温上，才能喝出更美妙的滋味。

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