浓香型白酒 以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。 “浓香鼻祖，酒中泰斗”泸州老窖，中国古老的四大名酒之一。发源于古江阳，泸州酒史可追溯到秦汉，两千年来，世代相传，形成了举世的酒文化。 《宋史食货志》记载，宋代酿造的“大酒”在原料、工艺、发酵以及酒质等方面都已经与今日泸州老窖大曲酒非常接近。 唐、元、明、清时期泸州大曲酒创制成型并逐步成熟。元泰定元年(1324年)泸州酿制出了代泸州老窖大曲酒。明洪熙元年（1425年）施敬章研制出窖藏酿酒工艺。明万历年间的舒聚源作坊窖池，即是现在尚在使用的泸州老窖明代老窖池。其1573国宝窖池群1996年成为全国重点文物保护单位，传统酿制技艺2006年入选首批非物质文化遗产名录。 浓香，顾名思义，突出的就是一个“浓”字。 独特风格 ：就是香、醇、浓、绵、甜、净。 主要特征：酒精度较高、窖香浓郁、香味协调，构成浓香型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量高，香气突出。 浓香型白酒独特的浓郁窖香牵动着每一个爱酒之人。 以四川为代表的两种：“跑窖法”和“原窖法”，以苏，鲁，皖，豫，江淮为代表的一类“混烧老五甑法”。 1、跑窖法：又称跑窖分层蒸馏法工艺。就是先有一个空窖池，然后把另一个窖池内已经发酵完成得糟醅取出，通过加原辅料，蒸馏取酒、糊化、打量水、摊凉冷却，下曲粉后装入预先准备好的空窖池，而不再把发酵糟醅装回原窖，全部发酵蒸馏完毕后，这个窖池就成了一个空窖池，依此类推称为跑窖法。 2、原窖法工艺：糟分层堆放、除底糟、面糟外、各层糟混合使用，蒸馏。 3、老五甑工艺：原料与出窖的香醅在同一糟桶同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖池内有四甑发酵材料，即大渣、中渣、小渣、回糟。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中4甑入窖发酵，另一甑为丢糟。

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