葡萄酒中的咸味是哪里来的？

葡萄酒中客观存在的味道，与你在喝酒时感受到的味道，这两者之间的联系其实很复杂。

很多人在品酒的时候都会写下来一堆水果、香料和一些无机物质的香气，但我们知道葡萄酒中当然并没有那些东西。赤霞珠里面既没有黑醋栗也没有雪松，雷司令里面也没有汽油。

但是当说到咸味时，大家似乎就不这么确信了……

葡萄酒中真的存在盐分吗？

如果是的话，盐是从哪来的？

这里的盐分不是指氯化钠（食盐），而是包括各种可能在口感上有咸味的无机盐（矿物质）。

关于这个话题，目前人们倾向于认为葡萄酒中确实是存在盐分的，尽管所谓的“盐度”（也就是含盐量）不太好定义，不像糖度、酒精度那样。

但是关于盐分是从哪来的，就分成了两派，一派认为盐分来自于葡萄园邻近的海洋，而另一派认为只来自于土壤和水分。

咸味的确来源于土壤和水分中的矿物质，目前虽然没有直接证据能证明海洋是如何给葡萄果实带来更多盐分的，但近海的园子产的葡萄酒常常令人想起海水的咸味，这也是不争的事实，当然，也不排除近海的土壤也会“更咸”。

但也并不是说，近海的葡萄园产的酒就一定会比内陆地区带有更多咸味，毕竟除了土壤以外，这跟酿酒方式、果实成熟度、酵母的选用等等都有关系。

但矿物质也好、含盐量也好，对于酿酒师来说的确是个需要小心处理的事情，因为盐对葡萄酒口感的平衡是有影响的，盐分可以让葡萄酒中的果香更加明显。有些人甚至还特意往不平衡的葡萄酒中加点盐，试图“逼出”酒中的果香。

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