我们平时在喝酒的时候，经常会听到有人说高度白酒比低度白酒好，因为白酒的度数越高越值钱。这个观点是真的吗？ 对此，江南大学副校长、江南大学酿酒科学与酶技术中心主任徐岩站在专业的角度上，谈了自己的观点。 是不是白酒度数越高越值钱？高度白酒就比低度白酒好？ 我们先看一下酒度是怎么产生的——葡萄酒、黄酒都是发酵而成，成品酒的酒精度数在10几度。而白酒是纯粮固态发酵，发酵完以后还要经过蒸馏，这个蒸馏的过程就是把度数提高的过程，一次蒸馏就可以把酒度提高到60度到70度。 而在饮用的时候，60度到70度的度数，对人体的刺激性太强，还需要对白酒进行降度处理，因此现在市场上的白酒度数一般在50度左右，也有不少在40度以下。这也说明人们在喝的时候越来越关注酒度，我们也越来越喜欢喝一些度数比较适合的酒。 第二，其实白酒的度数在近这些年发生了较大变化。改革开放以前我们喝的白酒度数是高的，改革开放以后度数在逐渐降低，即使低度酒也都有很高的品质，也有很多的优质酒。低度化主要是大家饮用的需求，同时也是国际化的表现。 那么，低度酒和品质到底有什么关系？我们知道整个白酒在蒸馏的这个变化过程里面发生了很多的不同，这些变化主要是在什么地方呢？在酒精度高的时候，由于酒精的刺激性比较强，饮用的时候会掩盖很多的酒里面不好的味道。到了低度酒的时候，由于酒精度数低了，刺激感减弱了，这个时候如果酒里面还有一些不好的味道，它就掩盖不住了。低度酒对酒质的要求更高，对基酒要求更高。这样来说，优质的低度酒成本比高度酒的成本还要高。因此，不能简单的做出这样的判断：度数高的质量高，度数低的质量就低。 为什么高度酒就卖得贵，低度酒就卖的便宜？ 卖的贵和便宜，这个主要从经济成本去算的，因为投入大了总归还是要卖的贵一点。还有一个我们的观念在逐渐变化和市场的需求，希望我们在推广低度酒的时候能够提供更适合消费者承受的度数。 如果说在同一个品牌下，并且它是在同一个质量层次上，比方说都是优质的酒，可能在同一个品牌下高度的比低度的贵一些，因为高度的用的原酒会多一些。 这不是一个简单的成本问题，成本是一个效益，品质和品牌还有一个效益，用的原料多跟少，用的好酒的多跟少，50多度和30多度用的原料多少不一样。即使在同一个品牌底下，做低度酒对酒质的要求会更高。 因此，酒精度数的高低，与酒质的优劣关系不大，至于选择喝高度酒还是低度酒，要根据饮酒的个人喜好。有的人喜欢高度酒就喝高度酒，有的人喜欢低度酒就喝低度酒。但不管是高度酒还是低度酒，都要适量饮用，过量饮用都不好。 来源：网络

    该二维码7天内（07-14 前）有效，重新进入将更新！

本文来源网络,如您对文章内容、版权或其他问题持有异议，请与糖酒网联系,联系电话：400-650-1979。