俗话说的好："千年酒窖万年糟，酒好全凭窖池老"。

在白酒界，这句话可谓是名气十足，

因为白酒令人沉醉的扑鼻香气离不开"有年纪"的窖池。

这也是浓香型白酒所信奉的"老窖出好酒"的至高法则。

那么酒窖的年龄为什么这么重要呢?我们一起来看看吧。

自古以来，咱们的老祖宗就习惯了用酒窖的方式来制酒，

酒窖也汇集了古人几千年的智慧。

千年老窖，神奇之处主要在于窖池里面的泥巴，而这也是浓香型白酒打造窖池所采用的原料。窖泥里面富含微生物菌群，这些菌群可以让白酒变得更加醇香美味。

不仅如此，这些微生物还可以帮助提升酒的品质。

酒窖使用越久，微生物种类繁衍富集越多，使得越老的酒窖酿出的美酒越醇香。

所以，对浓香白酒来说，最重要的自然资源就是酒窖，特别是陈年酒窖。

想要打造能够产出香醇佳酿的酒窖绝不是一朝一夕就能完成的事情，

在浓香型白酒领域里，50年以上的才能称为老窖，

而具有百年历史的陈窖可以说极为少见了。

1865年，胡氏古法酿酒创始人用源自顺治十四年的窖泥建立了瑞禾烧坊，

时至今日，当初规模尚小的瑞禾烧坊已经发展为了拥有自己种植和生产基地，

并且可年产2000吨优质古黄粱酒的瑞禾庄园有限公司。

当时的窖泥到了今天也已经有156岁的"高龄"了，

可以称得上当之无愧的国宝级陈窖。

经中科院食品发酵研究所研究，

瑞禾庄园老窖池经数百年持续酿造，酒窖中含有的微生物逐渐形成了良好的生态系统，

其微生物种类繁多、数量庞大，是研究中国酿酒工艺的极限样本。

走进瑞禾庄园的酒窖，

即使不喝窖酒也能够远远闻到窖泥散发的香气，

甚至能感受到飘飘然的欲醉之意，所谓"不喝窖酒，但闻泥香"，

这就是光阴和岁月赋予瑞禾酒窖的独特魅力。

除此之外，瑞禾庄园还传承了古法酿造工艺，

配合国宝级百年陈窖，

现在，瑞禾庄园酿出的古黄粱酒兼具了

醇香浓郁和清冽甘爽的味道，入口之后口感绵甜，层次丰富，令人回味无穷。

如果你想品尝百年陈窖里孕育出的佳酿，

不妨斟一杯瑞禾庄园的古黄粱酒，

去享受那令人沉醉的醇香，感觉历史在味蕾上绽放的美妙吧。

来源：本溪网

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