清香型白酒的产量仅次于酱香型白酒和浓香型白酒，是中国比较早的白酒，并且是中国三大名酒之一，清香型白酒，口感清雅自然，深受人们的喜爱。

作为清香型白酒，其香气纯正，诸味协调，口感清新。一款好的清香型白酒，能给人一种愉悦舒适的感觉。它的口感比浓香型要好，入口后有辛辣感，持续时间更长，但不是很刺激。香型纯正是指以醋酸乙酯为主的香味，既有白酒特有的清香，无异味，又有优雅舒适的清香，优雅细腻。

如何制作清香型白酒？

一、不同的酿酒方法

在清香型白酒的酿造过程中，采用的方法是固态发酵、清蒸清烧、清蒸流等，可以大大减少细菌的污染。而且发酵酒糟只能用一次，用完直接扔掉，纯度比较讲究。

与其他香型白酒不同，清香型白酒的价值在于“清”和“净”两个特征，即清到没有异香和其他杂质。清香型白酒就像在农庄吃新鲜采摘的蔬菜和水果，两者有相似之处，简单和质朴以及纯净，可以喝到优雅自然、原汁原味的酒味，对于初涉的人，可以选择清香型白酒，将清香型白酒作为入门酒类。

二、大曲的用途不同

由豌豆和大麦制成的中温大曲是糖化发酵剂，曲中茬口清晰，为了达到品质、风味和安全的平衡，发酵力和糖化力均优于浓香型大曲。另外，清香型白酒的制曲讲究排列，各道工序更加明显。严格控制热曲和晾曲的温度，以酒曲为载体，使酵母酶在酒发酵过程中产生不同的风味。

三、酒中酯类的含量不同

大多数人不知道酒中酯类的成分和含量是一个非常重要的因素，清香型白酒中酯类的含量远低于其他香型酒，其他酒口感不同的主要原因，具有纯正的复合香味，香气协调效果好。

四、酒中各种物质的比例不同

香气扑鼻的清香型白酒口感柔和醇厚，因为酒中含有丙三醇，能使酒体绵柔甘甜。其中所含的有机酸能起到调和口感的作用，不同物质在酒中，入口的味蕾感觉不同，比例也不同。

清香型白酒在地缸中低温发酵，口感细腻、淡雅、醇厚，贮藏时间短，发酵时间短，适合现代饮酒者的口味。清澈、无色、透明、风味纯正的香型白酒是生产药用酒的良好基酒。

来源：千酒汇贸易

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