在家里做饭的时候，很多人都会遇到这样的情况：家里的料酒没了，于是就抓起一瓶白酒来代替。那么，白酒和料酒有什么区别，这种互相替换的方法正确吗？

其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。

料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。

纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也别用太多。

白酒为什么不宜代替料酒呢？料酒的时间要根据菜的原料不同而不同。比如，料酒要放在鱼炸好之后；炒虾和肉丝要在主料中煮熟后放入料酒；煮汤，汤煮开后加入料酒。

来源：葡萄酒网

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