400 650 1979
温度是影响白酒风味和口感的重要因素:温度过高会破坏白酒口感的协调性,而温度过低则会白酒风味的散发。温度也是影响饮用者口味的一个非常重要的因素。不同的温度会影响白酒香气成分的挥发和白酒在口中的扩散速度,必然会影响白酒的风味和口感。
从温度与味道的关系来分析 味觉在21℃-31℃最为灵敏,低温会使舌头麻痹,而高温则会使舌头产生痛感。人们对于味道的感知与温度也大有关系,如甜味在37℃时最能品味出来,苦味则随着温度升高而减弱等。
研究表明,当温度高于35℃时,大脑优先处理“烫”的信息,对其他味感的体会减小。而在15℃-35℃之间,由于受体蛋白活跃,所感受的甜苦鲜味会更加明显。白酒中含有上千种微量物质,因此温度对其口感及风味的影响是巨大的,所以,白酒的品饮温度应该介于21℃-35℃之间。 从白酒感官评定的国家标准来分析 GB/T10345-2007《白酒分析方法》指出,白酒品评室温为20℃-25℃,样品要在20℃±2℃的环境下平衡24小时,或者水浴中保温1小时。这表明,在国家标准中,白酒进行感官评定的时候,酒液的温度是介于18℃-25℃之间。
综上所述,在18-35度之间白酒的风味和口感。平时在18-25度下品尝白酒,冬季适当加热,不要超过25度。但是喝白酒的时候一定要注意适量哦,不可以贪杯!
来源:葡萄酒网
该二维码7天内(09-30 前)有效,重新进入将更新!
本文来源网络,如您对文章内容、版权或其他问题持有异议,请与糖酒网联系,联系电话:400-650-1979。

相关白酒百科
- 白酒发黄一定是好酒么?
- 白酒鉴别七步法
- 白酒常说的坤沙、碎沙、翻沙和窜沙是啥意思?
- 不同年份的酱酒口感差异有多大?
- 来了!精品茅台升级版亮相!
- 白酒度数对酒质优劣有影响吗?
- 白酒降度就是兑水这么简单吗?
- 判断酒好坏的标准是什么?
- 酱香酒酿造为什么选择用高温大曲?
- 白酒为什么有黄色