在白酒行业中，有一句话叫做“粮是酒之肉”，其实就是强调粮食在原料中对于酒质的重要性。其实，无论是白酒、葡萄酒还是黄酒，甚至是日本清酒还是韩国烧酒，它们的原料对酒的品质都是非常重要的。葡萄酒酿造过程中，人们有“七分葡萄三分酿造”的说法，而日本的清酒酿造过程被称为“精米步合”，其实就是原料在酿造前的深度预处理。

对于酱香型白酒来说，贵州仁怀特产的糯高粱起到了功不可没的重要作用。不同于北方的梗高粱，仁怀的高粱属于糯高粱，支链淀粉含量高达83.4%，而单宁的含量也在1.6%左右，这大大压缩了脂肪和蛋白质的含量，因此比用其他产地的高粱酿出来的酱香白酒味道更纯正厚重，香气也更丰富。因为它粒小皮厚，非常耐蒸煮、翻炒，酱酒酿造中的经典“回沙工艺”(九煮八蒸七取酒)，也能充分的加以实施。换做外地高粱，取酒两次估计就完成了。

这是因为糯高粱的这种特性，才造就了酱香型白酒独特的风格和口味。为此，小编曾经为“黔粮”看过一篇传记，题目就叫做《黔粮传》，当然这后来也成为了“黔粮传酒”的创意雏形。现在小编就把全文分享给大家： 黔粮者，黔地红粮、小麦之概称也。生黔岭之北，长赤水之滨，得上善之水，溶有机之肥。食之果腹而味美，酿之成酒则芬芳，造化之力，蔚为奇观。 及端午，温热之侯制曲，到重阳，纯阳之时下沙。两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，三载封装。精心以勾调，五载而衔杯，道法自然，天机潜藏。 斯酒也，得金之骄贵，木之质朴，水之柔媚，土之厚重，火之阳刚，故酱香突出，细致幽雅，酒体醇厚，回味悠长，清澈透亮，色泽微黄。 嗟夫!国运昌则酒业盛，仓廪实而酿事兴。黔粮酒成，不亦幸事乎?故为之传。 

文章不长，全文只有200来字，却也把“黔粮”——仁怀糯高粱的产地、特性，酱香型白酒的酿造工艺以及酱香型白酒的风格特征做了大致的描述。中国地大，风土各异，正是这不同的风土造就了各地不同风格和特色的白酒，我们不得不感谢造化的神奇：贵州茅台的醇厚、四川五粮液的丰韵、山西汾酒的雅致，衡水老白干的甘冽、北京二锅头的劲道、江苏洋河的绵柔等不一而足。而黔粮传酒则传承和延续了贵州酱酒一贯的酒体醇厚、酱香悠长等特点。

仁怀糯高粱是酿造茅台酒的主要原料，其产区仁怀市位于赤水河河流域。该地区独特的土壤和气候环境使仁怀糯高粱籽粒饱满、粒厚小、角质率高、耐蒸煮。

来源：葡萄酒网

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