说起泸州白酒，最新的想法必然是泸州老窖。泸州老窖酒是用天地之灵酿制而成，日月之精是月亮之精，世界之精。中国白酒不仅是中国浓香型白酒的首创，也是中国酿酒历史文化的丰碑。

泸州老窖的“以糟养窖，以窖养糟”的造酒规律，巧妙地调和酿酒过程中粮、糠、水、糟、温度、窖泥的比例和关系，是泸州老窖人日积月累、代代相传的大智大慧。酿酒师眼看粮糟，鼻闻酸度，手摸湿度，几分钟就能精确判断出配料是否达到效果。他们巧妙调剂酿酒过程的动态平衡，窖窖酿出上乘美酒，出神入化，有庖丁解牛之神奇，有匠人轮扁之巧妙。经岁月历炼，代代相传，留下了不胜枚举的可歌可泣的酿造技：回马上甑、续糟混蒸、分层蒸馏、加回减糠、低温入窖、尝评勾调……泸州老窖的酿造技艺是阴阳调和的智慧。阳者为可见之糟、水、糠、窖泥微生菌种等有形之物，阴者为不可见者之理、气、神、智。阴阳鼓荡，动而生阳，静而生阴，一动一静，互为其根。

泸州老窖美酒在阴阳和合鼓荡交融蕴孕之中达于出神入化。泸州老窖酿酒的智慧，就是把握阴阳调和的智慧。所谓“说千道万不离阴阳。酒中阴阳，深隐厚藏。阴阳运动，因利制用。谨熟阴阳，无愧内行。”泸州老窖的酿造技艺是五行共生的智慧。泸州老窖窖池是阴阳五行共生、共长、共济、共促、共成的宇宙缩影。阴阳相将，不根而生芝菌；燥湿相育，不母而华。陶炼五行，火之道；流行无穷，水之道；八卦环转，天地之道；神物乃生，变化之道。

泸州老窖人造酒是以五行为基础，从无到有，共生共存，永无止境的成长。酿酒的方法很深奥。泸州老窖酿酒的智慧是把握五行共生的智慧。泸州老窖精品酒凝聚了泸州老窖人的共生理念，引导泸州老窖人酿造千年精品酒。正是“各种话语都离不开共生，酒中五行深沉、隐厚、和谐、鼓长共生，真挚熟悉的共生是值得专业的”。喝泸州老窖酒可以深刻理解中国文化的智慧，扎根中国文化。

来源：葡萄酒网

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