在平常的生活当中，酒类是少不了的，像白酒、啤酒、红酒和洋酒等等之类的，那么，大家是怎样来去识别酒花散的快慢判断酒的度数呢？是否知道其中的方法内容呢？下面就让小编来为大家讲解一下吧。

给大家介绍一下识别方法

在我国白酒酿造的传统技艺中，一般酿酒师傅在白酒的蒸馏过程中都是通过“观花择酒”来掌握白酒度数的高低，至今仍在采用这项技艺。而“观花量度”则是根据不同浓度的酒精与水的混和液，在一定的压力和温度下，酒液表面的张力不同，在晃动酒瓶时，所形成的酒花大小和站花(即持续时间)也不同，来判断白酒的度数。

大清花—酒花形如黄豆、整齐划一、透明清亮、消失速度快。酒精度数在65°～80°。

小清花—酒花形如绿豆、消失速度较慢、酒精度数在58°～63°。

在小清花过后的一瞬间酒花消失，过花之后所流出的酒都是酒尾。酒尾再经过二次蒸馏之后，再次摘取高度酒，如此循环往复。

如果出现的酒花如小米粒到高粱米粒大小，酒花持续时间在15秒钟左右的话，则酒精度数大约在53°～55°之间。

如果酒花的形状如高粱米粒大小，且酒花的持续时间在7秒钟左右，那么酒精度数大约会在57°～60°之间。

白酒的酒花大小与酒精的浓度高低有关，白酒的酒精浓度越高，则酒液表面的张力也就越大，液体表面形成的酒花越大，酒花散的就越快，反之则酒液表面张力越小，液体表面形成的酒花越小，酒花散的就越慢。

事实上，判断酒的品质好坏、度数的高低都是有着许许多多的不同方法的，而关于识别酒花散的快慢判断酒的度数的内容在上面为大家介绍了，看大家掌握多少的内容了，好了，以上的内容就为大家说到这里了。

来源：葡萄酒网

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