酱香型白酒又称茅香型白酒，酱香突出，口感优雅细致，酒体丰满，回味悠长，色泽清透，色泽淡黄。酱的主要风味是微焦(但不能突出)。风味细腻复杂柔和，浓香不突出。酯味柔和淡雅，先酯味后酱。酱香味长，杯内香气长时间不变。(茅台酒有“隔日捧杯”之说)，味大于香，苦味适中，酒精度低且不变。酱香型白酒是一种有着悠久发展历史和一定文化积淀的白酒。接下来，一起了解酱香型酒文化。

酿造工艺特殊

一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，要历经五年。一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等。在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中的微生物族群共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体内。

酿造工艺特殊

一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，要历经五年。一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等。在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中的微生物族群共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体内。

易挥发物质少

酱香型酒蒸馏时，接酒温度高达40度以上，比其他香型酒高出近一倍，高温下易挥发物质多；再经过三年以上的贮存，贮存耗失2%以上，易挥发物质又挥发掉一部分，保存在酒体中的易挥发物质越来越少，对人体的刺激小，就有利于身体的适应。饮后不上头、不口干、不辣喉、不烧胃。

酱香型酒酸度高

酱香型酒酸度是其它香型酒的3至5倍，主要以乙酸和乳酸为主。中医认为，酸主牌胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于开胃健脾。道学也很重视酸的养生食疗。

酚类化合物多

酱香型酒的酚类化合物多：近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因：干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型白酒中酚类化合物是其它香型白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

酒精浓度科学

酱香型酒的酒精度科学合理：酱番酒的酒精浓度一般在53%(V＼V)左右，而、酒精浓度在5 3度时水分子和酒分子结合最牢固，加上酱香洒的贮存期较长，游离的洒分子少，对身体的刺激小，饮后有利于身体的舒适。

发酵

酱香型酒是天然发酵产品：至今尚未找到酱香型酒主体香味物质，即使想通过添加合成香体也无从着手，这就排除了添加任何香料、香物的可能性。

具有保健功致

酱香型酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质：其中SOD是氧自由基专一剂，其主要功能是体内多余的自由基，有抗、抗疲劳、抗病毒、的作用。同时，酱香型酒还能诱导产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效比SOD强。金属硫蛋白对的星状细胞起到作用，产生不分离胶离线维，就不易形成肝硬化。

古往今来，在中国诗歌和酒文化的形成过程中，涌现出了许多故事。魏晋时期，曹操“饮酒为歌，人生几何”，“如何解忧，唯有杜康", 苏轼千古绝唱《水调歌头》包括《明月几时有?把酒问青天的事。”诗与酒的相互融合逐渐发展成为一个独立的文化体系，诗通过酒充满了精神，酒通过诗充满了芬芳，诗与酒相互照耀，形成了灿烂的文明景观。

来源：葡萄酒网

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