关于如何在酒桌上喝白酒，有很多流行的说法，比如“我来，你想干嘛就干嘛”、“感情深，没意思”，最常见的就是“干杯”。白酒为什么要“干杯”？说喝酒前碰杯的来源是在各种古代阴谋中交换一部分白酒，保证自己的安全，所以喝酒后把杯底提亮是互相开放的标志。

而今很多时候，谈生意、交朋友，要先喝一顿再说，酒局上好像不把自己和别人都喝倒就似乎没有诚意，酒量似乎也成了能力的代名词。这时候，自然要“干杯”，不仅一杯要“干”，一杯接一杯，杯杯都要“干”，这样既显得豪爽、酒量大，也能够最快速地将人灌倒，大家都醉得晕晕乎乎的时候，自然说什么应什么。 千百年来，中国传统文化中的酒一直是最为豪迈而充满灵性的部分。在中国人含蓄的情感体系中，白酒是“白日放歌须纵酒”，是“与尔同销万古愁”，是“对酒当歌，人生几何”。

即使不是“举杯邀明月”的自斟自饮，也是家人团聚时的“春风送暖入屠苏”。庆祝时固然举觞豪饮，更多的则是花看半开，酒饮微醺的品赏。 除了酒文化的熏陶，品酒也有其科学依据。

古代因为酿酒和蒸馏技术的落后，酿出的酒大多度数较低，喝酒多少动辄以升、斗来计量，而千杯不醉的神话在唐代之后就鲜少能够看到实例。但是现代白酒的度数二三十度已经稀疏平常，酒局上的白酒更是以46度、53度等高度白酒居多。如果还像喝低度酒时一样“干杯”，不仅容易醉，还会对身体，特别是过滤酒精的脏产生极大的负担。白酒变“干”为“品”，已经是时代趋势。 

既然是“品”，自然要仔细品一品。目前中国白酒品酒要领与白酒有很多相似之处，分为看、闻、品几个环节。欣赏酒的流入，悬挂的杯子，闻着香味。但是这种借鉴还处于试验阶段，模仿的痕迹非常明显。如何将中国传统酒文化与现代标准化评价标准相结合，形成专属于白酒的鉴赏流程和要领？或许，让人们学会品酒，放慢饮酒速度，这样酒文化和企业品牌才能真正得到提升。

来源：葡萄酒网

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