为了增加酒的香味，一般采用调香法和串香法或勾兑法处理。 1、串香法：用大曲酒糟加入少量大曲和大曲尾酒，也可添加生香酵母培养液，发酵30-50天做成香醅。在香赔蒸馏时，底锅中放入除杂后的液态白酒，甑桶里装好香醅，用直接蒸汽加热，使酒气串过香赔而带出香醅中的香气成分，然后和酒一起冷凝。 2、调香法：在除杂的基础酒中加入混合的食用香脂，同时加入其它调味料。 3、固液勾兑法：利用曲体大曲酒的酒尾或大曲酒调配到液态白酒的基础酒中去，以增加液态白酒的香味。

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