1、固态法白酒：即采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿造成的白酒。如：茅台酒、五粮液、杜康酒等。 2、半固态法白酒：即采用固态培菌、糖化，加水以后，于半固态下发酵、或始终在半固态下发酵后蒸馏的传统工艺制成的白酒。 3、液态法白酒：即采用液态发酵、液态蒸馏工艺制成的白酒。

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