为了提高感官品评的准确性，尽可能排除环境对评酒过程中的影响，对评酒环境作了以下规定： 1）评酒室应设于环境安静，没有噪音干扰的地方。 2）评酒室内应保持空气新鲜、易通风，并不得有香气或邪杂气味。 3）室内光线充足、柔和，墙壁没有强烈的反射，反射率为40-50%，如光线不足要配有日光灯照明。 4）评酒室内整洁，设有评酒桌，桌面白色或铺白布，并每人配有漱口水杯及水盂。 5）评酒室温度为20-250C，湿度为60%左右为宜，酒样的温度与室温一致。 6）评酒杯的规格形状“按GB10345.2—白酒感官评定方法”规定。酒杯形状为郁金香型或卵型，脚高、肚大、口小，采用透明玻璃制成，要求杯体光洁厚薄均匀，容量在50ml左右。

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