业内资深人士告诉记者，目前，国内白酒行业“酱香浓郁、香气浓郁、退热复香、多香分流”的市场格局已悄然形成，香型竞争进入“个性时代”。其中，三大主流口味之一的酱香，以其深厚的底蕴、高端的形象、特殊的工艺展现了其内在的魅力。

酱香，就是一种古老的传承。因为每一滴酱香酒，都是依千百年来传承之古法酿造，并在漫长的时光里酝酿成熟，浑然天成。

茅台镇是中国酱酒的核心产区，赤水河流域已成为中国酱酒酿造的黄金河谷。基于对茅台镇特有的材料、气候、空气、水质、贮藏的苛刻要求，酱香酒的差异才真正产生。唯有产于茅台镇的红壳糯高粱，生长在紫红泥中，颗粒坚实、饱满均匀，可充分发酵，能经受得起在酱酒酿造过程中的多轮次翻烤。唯有茅台镇高原盆地之中、群山环抱的特地理环境，才为谷物的自然发酵及微生物的生长提供最适宜的温度、湿度。这一切，注定了酱香酒的稀缺性，同时也是其品质保障的根源所在。眼下，被人们所称道的茅台、厚工坊等品牌，就出自这里。

与普通浓香型白酒只需两到三个月的酿造周期相比，酱香型白酒一年的酿造过程可以称得上是漫长的：踩着端阳的曲调，在重阳沉砂，适应节律春夏秋冬的自然交替；九次烹饪，七次取酒，整个酿造过程复杂，一年才一个周期。在酱香型白酒的生产过程中，每一个细节都严格按照古法传承。

来源：葡萄酒网

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