随着经济的发展、恩格尔系数的降低以及人们生活水平的逐步提高，人们对酱香型白酒的研究成为了一个热门话题。很多朋友也喜欢喝酱香酒，甚至有些朋友不喝，除非是酱香酒。那么，对于这么喜欢酱香型白酒的朋友来说，你对关于酱香型白酒的常识了解多少呢？

1、为什么优良酱香酒会空杯留香?

答：空杯留香——即装过好的优良酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。

2、优良酱香酒

答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。

3、人在正常情况下每天饮用多少优良酱香酒为宜?

答：人体每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在150克内为宜。

4、为什么说适量饮用优良酱香酒还有利于身体健康?

答：1993年5月28日，新华社发文《国酒茅台新发现，天天饮用不伤肝》。这篇报道源于医院对当时茅台酱香酒厂职工的体检。检查发现，长期饮用茅台酱香酒的职工身体非常健康。

这篇与传统医学理论相悖的报道引起肝病专家程明亮教授的注意，他大胆做了《贵州茅台酱香酒对的作用及其影响的研究》的课题。通过实验，专家们惊讶地发现，茅台酱香酒中含有的有超氧化物歧化酶(SOD)，还含有能诱导产生具有抗肝纤维化作用的金属硫蛋白。

5、喝优良酱香酒为什么不上头?不烧心?

答：优良酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”

6.同一种酒，两次喝，感觉口感不一样，消费者会以为酒的品质发生了变化，怎么解释?

答：不同的环境，不同的心情，会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁更愁”，一个人在情绪低落的时候，酶的分泌活跃程度难免下降，而“酒逢知己千杯少”，就是好朋友之间说话开心，从体内排出乙醛也多，而且喝的时间长，乙醛有更充足的时间被转化。不同的身体状态，以及不同的时间段，喝酒的味道会感觉不一样。

7、茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是?

答：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。

8、酱香型白酒可以添加外来物质吗?

答：酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。

9、酱香型白酒有多少种香味成分?

答：据检测，酱香型白酒有1400多种香味成分。

10、茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤?

答：茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，这样7个重要环节。这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。

11、酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别?

答：一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦;酒精度≥57.0%(voI)。

二轮次：无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5%(v01)。

三轮次：无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净;酒精度≥53.5%(voI)。

四轮次：无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5%(v01)。

五轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味;酒精度≥52.5%(v01)。

六轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味;酒精度≥52.0%(v01)。

七轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0%(voI)。

12、酱香型白酒的年份酒是怎么勾调出来的?

答：年份酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成。具体勾调比例各有异同。

经过实验，酒精与水混合时，53.64 ml酒精加49.83 ml水的体积应该是103.77，但实际上只是100 ml，这意味着3.77 ml的体积“消失”了，也就是说在这个浓度下，水分子和酒精结合得，所以这也是酱香型白酒设定在53度的原因，同时又有53度的酱香。

来源：葡萄酒网

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