“酸，甜，苦，辣”是酒中本来就有的味道，但是如果他们的比例失衡，一种多了或者少了，都会导致酒的质量的下降，影响口感。

今天我们就来说说，酒中的酸是怎么产生的以及应该怎么去预防？

喜欢存酒的朋友有时候会有这样的体验，招呼三朋好友，来品鉴自己存了多年的酒，但是有些酒打开来品尝就感觉到变酸了，让本来高兴的聚会变得心情很不愉快。

其实酒变酸主要有以下几个原因。

1.储存环境的影响

如果存储环境比较脏，乱，差，那我们存的酒肯定也会受到影响，一些杂质会进入酒中，影响酒的口感，所以我们应该选择一个干净的环境来保存我们的酒。

2.度数太低

度数高可以很多微生物的生长，再者酒的时间长了都会出现跑酒的现象，所以收藏酒一定要选择高度酒。

3.经常开封的酒

如果是一斤的酒，几个朋友一起就能喝完，就不存在经常开封的问题，但是如果是五斤或者十斤的坛装酒呢？一次喝不完，两次喝不完，就会存在经常开封的问题，这样的酒是不建议收藏的。

经常开封就会和空气充分的接触，产生氧化，一开始闻到的是酒香，再后面氧化就变酸了。

所以如果收藏酒，一定要选择度数高的酱酒型白酒，比如出乎酱酒-商道，好的存储环境和密封的酒。

来源：出乎酱酒

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