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白酒是一种特殊的酒窖,博采众工长。芝麻香型白酒的发酵容器不是浓香型白酒生产中使用的泥窖,而是“酱汁浓”的泥窖。砖窖有利于形成优雅细腻的芝麻香型白酒,泥底也能增加浓香型白酒的成分。这种发酵容器可以有三种口味:浓的、酱的和清的。
用料,繁琐考究
传统的浓香型白酒生产只用大曲足矣,而芝麻香白酒生产必须使用由“高温大曲,中温大曲,河内大曲”才能使酒变得更加幽雅细腻。
发酵,高温专利
与浓香型白酒要求的低温入窖不同中,芝麻香白酒的生产吸引了酱香型白酒的堆积工艺,高温堆积使微生物得到了大量的繁殖和筛选,这些耐高温微生物的大量存在使高温发酵成为可能,为发酵蒸馏出芝麻香的典型性提供了。
酿造,三层九段
芝麻香白酒由于窖池特,各层发酵糟醅蒸出的酒的口感是不一样的,底层受工人窖泥的影响,乙酸乙酯含量较高,酒质偏低,中层乙酸乙酯含量较高,酒质偏清,上层酒焦香,酱香味略重,酒质偏酱,因此,这三层不同风格特点的原酒要分别蒸馏,并各自按前馏分,中馏分,后馏分三段摘取,分别贮存。
窖藏,三年伊始
蒸出的新酒,不公糙辣,口感欠柔和醇厚,略带苦涩味,而且芝麻香不很明显,这些不足必须经过贮存老熟才能得到改善,贮存期至少要三年以上,才能获芝麻香突出的白酒。
但话说回来,今天的茅台酒市场是鱼龙混杂的,卖羊头狗肉的产品数不胜数,真让人心寒!人们想买真正的茅台酒,真的需要花点时间,需要可靠的渠道,找到合适自己的酒,就可以少花冤枉钱。
来源:葡萄酒网
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