白酒是一种特殊的酒窖，博采众工长。芝麻香型白酒的发酵容器不是浓香型白酒生产中使用的泥窖，而是“酱汁浓”的泥窖。砖窖有利于形成优雅细腻的芝麻香型白酒，泥底也能增加浓香型白酒的成分。这种发酵容器可以有三种口味：浓的、酱的和清的。

用料，繁琐考究

传统的浓香型白酒生产只用大曲足矣，而芝麻香白酒生产必须使用由“高温大曲，中温大曲，河内大曲”才能使酒变得更加幽雅细腻。

发酵，高温专利

与浓香型白酒要求的低温入窖不同中，芝麻香白酒的生产吸引了酱香型白酒的堆积工艺，高温堆积使微生物得到了大量的繁殖和筛选，这些耐高温微生物的大量存在使高温发酵成为可能，为发酵蒸馏出芝麻香的典型性提供了。

酿造，三层九段

芝麻香白酒由于窖池特，各层发酵糟醅蒸出的酒的口感是不一样的，底层受工人窖泥的影响，乙酸乙酯含量较高，酒质偏低，中层乙酸乙酯含量较高，酒质偏清，上层酒焦香，酱香味略重，酒质偏酱，因此，这三层不同风格特点的原酒要分别蒸馏，并各自按前馏分，中馏分，后馏分三段摘取，分别贮存。

窖藏，三年伊始

蒸出的新酒，不公糙辣，口感欠柔和醇厚，略带苦涩味，而且芝麻香不很明显，这些不足必须经过贮存老熟才能得到改善，贮存期至少要三年以上，才能获芝麻香突出的白酒。

但话说回来，今天的茅台酒市场是鱼龙混杂的，卖羊头狗肉的产品数不胜数，真让人心寒！人们想买真正的茅台酒，真的需要花点时间，需要可靠的渠道，找到合适自己的酒，就可以少花冤枉钱。

来源：葡萄酒网

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