冬季，在饮食上要“温补”。适量的喝点白酒，不仅可以有舒筋活络、抵御寒气的功效，更是一件风雅之事。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，讲的就是这种享受！

不同的温度会影响酱香白酒的香味成分挥发及在口中的扩散速度，太高或太低的温度都会影响其香气和口感。因此在适宜的范围内饮用，才能达到口感。冬季饮用酱香酒，什么样的温度最为适宜，既能暖身又能尽喉舌之畅？

不易过凉

冰镇饮品是目前一些烈性白酒时尚的喝法，但是酱香酒不适合冰着喝。酱香酒因为是纯粮固态发酵，酿造好的酱香酒含有不饱和脂肪酸，它们只融于酒精，一旦降温或者加水降低酒精度会导致溶解度降低，这些不饱和脂肪酸就会析出来，导致酒体变浑浊失光。

再有酱香酒是香气成分最复杂的蒸馏酒，其之所以吸引人是因为复杂的香气，加冰块溶解后，酒的度数降低，酱香酒的香气或多或少会受到影响，协调的香气遭到破冰，所以冰冻后会降低香味在口中的层次。

应在适宜温度下喝酒

虽然冬季比较冷，一旦您喝了白酒，就会发热，不怕冷！所以冬天选择喝酒，不适合选择在温度较高的地方，在外面喝酒的话温度适度才重要，这样第二天不会产生头疼。

酱香酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质，理论上讲，要体会这些物质的细微风味，酱香酒应当有相对其他香型白酒更高的饮用温度。

科学认为人舌的灵敏温度为15℃~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃。低温能使舌麻痹，高温给舌以痛感。因此酱香酒的饮用温度与人对味道的感知也有很大关系。

酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。一般甜味在37℃左右时最能品味出来；酸味与温度关系较小，10℃~40℃范围内味感差异不大；苦味则随温度升高而味感减弱。

高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息，对其他风味的体会减小。

15℃~35℃间，由受体蛋白更活跃使得感受的甜苦枯糊味随着温度增加而信号增加。这符合上段对温度与味道关系的解释。酱香酒含有很多微量成分，上千种物质对风味与口感有相应的贡献。

从上述分析来看，酱香酒的品饮温度范围当介于21℃~35℃之间。

来源：刘记陈香老酱酒

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