新酿的新酒乙醇和乙酯的含量很少，而醛和酸的含量比较高，不仅没有香味，还会刺激喉咙。所以新酿的白酒，喝起来生、苦、涩，自然窖藏陈酿过程需要几个月到几年的时间，才能散发出浓郁的酒香。那么，白酒储藏要注意什么事情？

白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美

长期存放在温湿度适宜的地方，白酒会慢慢地发生化学变化，所含的醛不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香。这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

不同的白酒有不同的储藏方法。同时也并不是所有的白酒都越陈越好，有的白酒若贮存过长，则进入“衰老期”，失去原有风味。特别是清香型白酒 ,不要长期贮存，因为容易失去原有的香型特点，甚至出现苦涩味。在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最适宜储藏。用于盛酒的容器选用坛子，因为坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。

白酒储存最重要的决定因素是环境。瓶装酒应存放在干燥、清洁、明亮、通风良好的地方。相对温度要在70%左右，温度较高瓶盖容易腐烂。温度在0度以上20度以下；禁止烟火靠近；容器要密封严密，防止酒漏和“跑度”；一定要注意避光保存，密封起来埋在地下或者放在地窖里。

来源：葡萄酒网

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