其实从字面上就不难发现，白酒基酒指的是白酒当中比较基础的酒，定义是半成品酒或者是原浆酒。这种酒的存在，其实也是有着漫长的历史。在上个世纪的60年代以前传统意义上的白酒被叫做是原浆酒，这时候还没有白酒基酒的概念。因为当时的酒需要经过一年或3年以上的储藏，挥发掉酒当中的有害物质。而白酒基酒从这个概念当中衍生出来，是想要和酒精勾兑酒进行一定的对比。没有经过任何工艺勾调的纯粮基酒，虽然醇正，但是因为味道并没有勾调之后的出色，也因此多数酒厂不会直接拿来售卖。

基酒还指的是没有进行任何勾兑的原始酒液，因为从上个世纪60年代开始粮食短缺，在酿酒这个过程当中，开始渐渐衍生出了酒精勾兑酒这样的新工艺制造白酒的方式。使用酒精和增强香物质来满足当时消费者的需求，但是酒本身的香气、口味，都达不到纯粮酒的特点。也因此原浆酒的重要性就渐渐凸显，成为了很多老酒友非常关注的一种酒。

基酒是没有进行过任何勾兑的原始酒液，由于上世纪60年代，粮食紧缺，为了节约成本，就通过以食用酒精加入增香的调味物质来满足当时的市场需求，但酒本身的香气、口味、口感和风格完全达不到原浆酒的水平。

基酒即基础酒，是瓶装白酒的主要用酒。基酒为瓶装白酒的骨架是勾兑调制的首要工作，不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒。选好基酒后，还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调。优质白酒和劣质白酒的差别除了勾兑技术外就是基酒的差别了，而且可以说基酒对成品白酒的影响是决定性的。

刚酿出来的原浆酒需要经过一年或三年以上的储藏，挥发掉酒体中的有害物质。酒类营销专家也提出，原浆酒是通过发酵蒸馏出来，没有经过勾调工艺的原酒，如果长期饮用的话，不利于身体健康。真正好的白酒，都是经过调酒师的精心调制，将不同的年份、批次的酒按一定的比例调制，并不断地品尝、调整，最后达成自己需要的风格。

同一个基酒，在不同季节其复杂度也不同，利用不同季节不同发酵期之间的组合，可以增加基酒之间微量成分的种类和含量；将不同季节、不同发酵期、不同年份的基酒组合，是提高本产品复杂度的有效方法。通过对基酒进行的分级入库、贮存以及同等级的合并，可为下一步白酒勾兑做好坚实的基础工作。

真正好的白酒，都是经过调酒师的精心调制，将不同的年份、批次的酒按一定的比例调制，并不断地品尝、调整，最后达成自己需要的风格。

来源：福建酱酒

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