白酒的理化指标，除卫生指标由国家统一规定以外，其余质量指标，有各省(市)规定的标准或报请省(市)批淮的企业标准。有关理化指标，因酿酒原料不同，应分别规定如下： 1、酒度。多数粮食酒规定的酒度为65±0.5(V/V，20℃／20℃)或60°以上的各种标准，名优白酒也各有自己的酒度标淮。近年来发展的低度酒，一般在40度以下。 2、总酸(以乙酸计，克／100毫升)一般规定为0.08—0.1克左右。 3、总酯(以乙酸乙酯计，克／100毫升)一般规定不小于0.05—0.08克。 4、总醛(以乙醛计，克／100毫升)一般规定不大于0.03克。 5、卫生指标 据1978年5月1日公布试行的蒸馏酒GBn—47—77规定，有关卫生指标是以60度蒸馏酒计，高于或稍低于60度的按60度酒折算。其卫生指标如下： 1）甲醇(克／100毫升)：粮谷类原料不得超过0.04克；薯干原料及代用原料不得超过0.15克。 2）杂酵油(克／100毫升)：不得超过0.15克。 3）(毫克／100毫升，以HCN计)：木薯原料不得超过5，代用原料不得超过2。 4）铅(毫克／1000毫升，以Pb计)：不得超过1。

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