“对白酒来说，度数越高越值钱，高度酒就是比低度酒好，对吗？”

回答这个问题前，我们看一下酒度是怎么产生的。我们知道，和世界上所有的蒸馏酒一样，中国白酒在经过发酵以后，有一个蒸馏的工序，这个蒸馏的过程就是把度数提高的过程。不同的是中国的白酒进行一次蒸馏就能把酒度提高到60度、70度。

蒸馏的过程除了把酒精度提高以后，把微生物组合起来丰富的物质提炼。

那么，在把蒸馏出来的白酒做成商品酒提供人们饮用时为什么要把度数降低呢？这是因为，在饮用的过程中酒度太高刺激性太强，直接喝下去会受不了，所以需要把度数降下来。

现在中国白酒度数基本上在50度以下已经占了90%，42度以下的酒已经占了50%，这也说明中国的酒在喝的时候越来越关注酒度，我们也越来越喜欢喝一些度数比较适合的酒。这是酒度和蒸馏之间的关系。

第二，其实中国人喝白酒的度数在最近这些年发生了很大的变化，改革开放以前我们喝的度数是高的，改革开放以后度数在逐渐降低。低度化主要是大家饮用的需求，同时也是国际化的表现。

那么，低度酒和质量到底有什么关系？我们知道，整个白酒在蒸馏的这个变化过程里面发生了很多的变化，这些变化主要是在什么地方呢？在酒精度高的时候，由于酒精的刺激性比较强，会掩盖很多的酒里面不太好的味道，但是到了低度酒的时候，由于酒精度数低了，刺激感减弱了，这个时候如果酒里面还有一些不好的味道，它就掩盖不住，所以低度酒要求的酒质其实是更高的。正因为低度酒对基酒的要求更高，所以低度酒的成本是比高度酒的成本更高的。所以不能简单地说度数高的酒质量高、度数低的酒质量就低。

来源：福建省酒业协会

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