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1、什么是茅台老酒?
茅台老酒,是指贮存了一定的时间,在口感上具有突出的“老味”,酒体更为醇厚柔和,香味格平衡协调,具有贵州茅台酒典型风格的产品。
茅台酒的“老味”主要由色度和烟熏香两个维度来表达,色度主要是由60余种化合物和两种金属元素组成,烟熏香则主要来源于8种酚类物质,这两个表达“老味”的维度都与自然贮存相关。
2、往年茅台与陈年茅台的区别?
往年贵州茅台酒指包装生产一年以上的经典茅台酒,是经过传统勾兑技艺勾兑而成在市场上经年留存下来的产品,因为稀少因而珍贵。
陈年贵州茅台酒是采用15年及以上的老酒勾兑,每一批陈年贵州茅台酒会历经多次勾兑,撷取数千只基酒的精华。目前在售的包括陈年贵州茅台酒(15)、陈年贵州茅台酒(30) 和陈年贵州茅台酒(50) 。
两者的相同之处在于,都具有贵州茅台酒由于产区、工法、基酒多样性造就的典型风格特征,都在“老味”维度表达上比较突出。
因为贮存的空间、勾兑技艺的不同,两者也有差异。因为不同的地域气候及贮存环境等因素,不同时期的往年贵州茅台酒风格具有一定多样性。陈年贵州茅台酒经过历代勾兑师多轮勾兑,基酒多样性更为丰富,最后出厂时经过勾兑师的精心勾兑,又有严格的质量控制,产品风格稳定性相对较好。
往年贵州茅台酒蕴含着温情积累的人文之美,陈年贵州茅台酒沉淀的是历代茅台工匠的匠心之美。
3、茅台老酒怎么喝?
大众熟知,茅台老酒口感更为醇厚柔和,这是因为近30种高沸点化合物在贮存过程的含量增加所致,所以品饮有讲究。目前茅台品藏家联谊会推出了两种品饮方法。
1.首款“老酒 新酒”勾调的“秋季专属品饮配方”——秋·明月
60%的2022年经典贵州茅台酒 15%的2012年经典贵州茅台酒 15%的2002年经典贵州茅台酒 10%的1992年经典贵州茅台酒。
2.第二款“新酒 老酒”勾调的“冬季专属品饮配方”——冬·暖阳
70%的2023年新飞天 10%的2004年飞天 10%的1994年五星 10%的1984年五星。
4、茅台为什么有这么多基酒?
这是基于特殊的工艺。茅台酒勾兑需要“老酒”的要求,也是基于勾兑后酒体更容易老熟的认识。历代勾兑师都有留存老酒的习惯,勾兑好的酒不会全部出厂,会留下一部分进入之后年份的勾兑中去,然后再会被留存一部分,周而复始,代代相传,形成丰富的老酒资源。
5、什么是一瓶好的老酒?
好酒是基础和前提,有典型、平衡、协调的风格,不能带有缺陷,酒体的平衡性要好,随着贮存时间的延长,老味突出的同时,其他风味能够相得益彰、综合协调,能够保持原有酒体典型风格。此外,酒体要适合于贮存,同时要在适宜的条件下贮存。
6、什么是铁盖茅台?
专指1985年-1996年8月期间生产的“飞天牌”贵州茅台酒和五星标识贵州茅台酒。因瓶盖采用扭断式防盗金属铝盖,民间形象地称为“铁盖”茅台。这一时期的茅台酒瓶盖的材质为扭断式防盗金属铝盖,具有重量轻、耐腐蚀、密封好、持久稳定等特点,“铁盖”茅台深受收藏市场和消费市场欢迎。
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