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白酒是中国传统文化的重要组成部分,而陈的老酒更是备受青睐。那么,为什么白酒会陈的香呢?
粮食发酵:为陈香打下基础
首先,我们要明白的是,粮食在发酵过程中会产生多种香味物质。这些香味物质随着时间的推移而逐渐挥发和积累,从而使白酒的香气更加浓郁。因此,优质的粮食是酿造陈香白酒的基础。
窖池发酵:老窖酯类物质赋予陈香
其次,窖池发酵对于白酒的香气也有着至关重要的影响。老窖中的酯类物质不断氧化,使酒香更加浓郁。窖龄越长,酯类物质就会越多,酒香也会更加醇厚。
储存陈酿:酒体结构更加稳定
另外,储存陈酿过程中的变化也会影响白酒的香气。在陈酿过程中,酒体结构更加稳定,酯类物质和酸类物质不断产生,使得酒香更加浓郁。新酒中乙酸乙酯的含量非常少,相反,一些醛、酸物质很多,这些物质不仅没有香味,还会刺激喉咙,所以新酿的酒会非常难喝。长期储存的白酒还会产生更多有益的芳香物质,并改善酒的口感,使得酒体更加丰满、醇厚、协调。
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