酱酒的分类

坤沙酒：正宗的酱香型白酒，严格按照传统茅台酒工艺生产，生产周期长，品质最好。

碎沙酒：用粉碎的高粱酿出的酒，生产周期短，品质一般。

翻沙酒：用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入新高粱和新曲药后酿出的酒，品质差。

窜香酒：用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差。

酱酒的香气

酱酒有三种最经典的香气：酱香、窖底香、醇甜香。这三种香型是构成正宗酱酒香型的三种典型体。

酱酒的度数

正宗酱香酒，经过传统工艺酿制而出的新酒多在55度左右，但经过3年以上的储存，酒精浓度会略有下降，因此酱酒成品酒度数以53度居多。

酱酒的颜色

优质酱酒随着年份的增长会呈现出明显的黄色，但颜色并非越黄越好，有些不法商家会添加人工合成色素来制造假酒。

品鉴酱酒的方法

品鉴酱酒主要分为醒酒、斟酒、观色、闻香、品味等步骤。醒酒是为了让酒体与空气充分接触，减少单宁的苦涩感；斟酒时要注意观察酒花和酒丝；观色时要看酒的颜色和挂杯程度；闻香时要缓慢深吸一口，再缓慢呼出来；品味时要让酒液在口腔中停留，感受其醇厚和香气。

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