酒在我们的日常生活中可谓是最为常见的饮品之一。无论是工作时的聚会，还是请客吃饭的场合，亦或是独自在家中小酌一番，酒都是不可或缺的存在。中国的酒文化源远流长、丰富多样，不同的种类和品牌，所带来的口感也是大相径庭。平日里适量饮用些许白酒，对我们的身体是有益处的，但切不可过度饮酒，因为过度饮酒只会给人的身体带来损害。提及白酒，用于酿造白酒的材料繁多，一些常见的粮食包括：高粱、玉米、大米、小麦等等。不同的地区，存在着各异的饮酒习惯！

在云贵川地区，消费群体往往钟情于玉米酒，缘由在于这些地方的主要粮食就是玉米。那么，玉米酒，也被称作包谷酒，在贵州的某些地方还被叫做烧酒。玉米酒的度数有高有低，酒精度数在 25 至 70 度不等。接下来为您分享玉米酒的制作方法。

玉米酒制作步骤

1、浸泡

选择好的玉米用水浸泡24小时左右，准备好发酵坛、酒曲备用（曲有上百种，每个地方称呼都不一样，用每一种曲酿制出的酒也会不一样，放曲选择当地的曲，按照当地的比例去放即可）；

2、蒸煮法

把泡好的玉米清洗几遍把他放进酿酒设备中煮熟（煮的玉米以什么为标准，煮到玉米裂开，如果没有煮熟，会影响发酵，如煮得太烂会容易酸缸，所以煮粮食也是有讲究的）

3、摊凉

煮好的玉米放在场地摊凉，摊凉的温度也要注意，正常摊凉到25-30度左右是最佳的（注意温度太高，放酒曲进去会把酒曲里面的菌母杀死，如果温度太低也会影响发酵）。

4、放酒曲

摊凉好了，把准备好的酒曲放进去搅拌（一定要搅拌均匀）

5、装箱培菌

搅拌好后放进发酵坛中发酵，正常发酵8-15天，根据气候决定，发酵室温正常在30-35度左右，温度不能太高或太低，不然会影响发酵的；

6、蒸馏

把酿酒设备清洗干净，把发酵好的酒醅倒进去蒸馏，大火出酒，中火接酒，大火吹尾酒（注意：接酒一定要掌握火候不然酿制出的酒是苦的，）接到自己想要的度数，酒接完后放入陶瓷坛密封即可随时饮用，可以长期存放，因为陶瓷坛里面有硅元素，酒放置时间长了微量元素也就越多，这样才使酒细腻、柔滑、有稠感甚至更佳醇和。

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