很多人都在问酱香酒的发明者是谁，在仁怀赤水河流域，大家一直以来都在追寻他的答案。实际上酱香白酒到目前为止，都无法去确定一个唯一的所谓的发明者。它其实是广大劳动人民共同的智慧的结晶。

从历史来讲，有“枸酱酒”一说。

那是汉武帝时期，《史记》记载：南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰“道西北牂柯，牂柯江广数里，出番禺城下”。

蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰：“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。夜郎者，临牂柯江，江广百馀步，足以行船。南越以财物役属夜郎，西至同师，然亦不能臣使也。”其中的“枸酱”指的就是酱酒最早期的雏形。

但是现代的酱酒和当初的“枸酱酒”肯定是有区别的，并且是有本质上的区别。从性质上来讲，酱酒属于蒸馏酒，而枸酱大概率是仅发酵而成。

随着时代不断精进的很多技术，酱酒靠着不断的实践的过程当中去发现它的错误，在不断的纠错去总结它的成功的一点，又不断的加强。而我们酱香白酒九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的这一个工序是几百年来在大家不断的酿造过程当中去总结和完善的。

那么提出酱香酒这个概念的是茅台酒厂60年代时任厂长李兴发，到目前大家也把李兴发作为是酱香酒名词的发现者。

这中间有一段故事：新中国成立后为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。

这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉，但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究，只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。

随着酿酒技术的不断提升研究人员发现，虽然都是白酒，但是由于原料、工艺、发酵设备、不同产出的白酒的差异很大，为香型的确立打下了基础。20世纪60年代由李兴发带领的工作组，分析出了茅台镇酒的三种典型香气，分别是：“酱香”、“醇甜”、“窖底”。

到了第三届全国评酒会(1979年)的时候，按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。中国白酒从此开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。由此“酱”和“酒”跨越千年的爱恋终于“修成正果”。

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