1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。 　　2、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油。 　　3、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。 　　4、练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

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