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什么是窖龄酒?
2022-07-26 (来源: 糖酒网)
窖龄顾名思义指“酿酒窖池的年龄”。窖龄酒指连续不间断酿酒超过20年的窖池,所酿出的浓香型白酒。窖龄酒概念由“百年泸州老窖-窖龄酒”提出。
窖池与窖泥
浓香型白酒由粮食变为美酒,这一过程主要在窖池中完成,窖池是发酵的容器。浓香型白酒窖池由弱酸性黄泥粘土建造的。“千年老窖,万年糟”,浓香型白酒每酿一次酒会留下1/4老酒糟,添加3/4粮食。1/4老酒糟中富含丰富的有益微生物和香味物质,由此周而复始不停酿造。由于泥土做成的窖池凹凸不平,窖泥中会附着很多有益微生物。
窖龄老酒才好
窖池窖龄是酿造浓香型白酒关键的必要因素。窖龄越老,窖泥中繁衍的有益微生物和有益微生物所产生的香味物质也就越多,所酿的酒酒越好。窖池是有生命的,需要连续不间断酿造。如果间断酿酒窖泥中的微生物会死去,窖池就成为了古董,不再有酿造好酒的功能。同时窖泥中微生物的生长繁衍也需要有恰当的水分、土壤、气候、微生物、生态环境。这就是为什么川酒强大的重要原因,也是一些白酒企业购买老窖池的原因。
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